miércoles, 16 de enero de 2019

Locatellis rellenos

Esta vez les acerco la receta de unos locatellis rellenos, que constan de una masa suave y esponjosa, con deliciosos ingredientes en su interior. Son ideales para un aperitivo, o para llevar a la playa. También para compartir con amigos en una cena, una merienda, o por qué no a media mañana. En cualquier ocasión podemos disfrutar de esta especie de croissant salado y relleno, que además nos da la versatilidad de poder jugar con distintos ingredientes a gusto, con lo cual podemos hacer una parte de ellos para vegetarianos, por ejemplo.





INGREDIENTES:

(Rinden para 30-32 locatellis. Duración: 24 horas).

Para la masa:

Harina 0000                                        500 Grs.
Copos de puré de papa instantáneo    100 Grs.
Sal                                                         10 Grs.
Levadura fresca                                     25 Grs. / 8 Grs. en el caso de usar la seca.
Agua                                                    250 Cm3.
Leche                                                   250 Cm3.

Para el relleno:

Mozzarella rallada y ahumada*          200 Grs.
Jamón crudo en tiritas                         150 Grs.
Aceitunas negras                                 100 Grs.
Tomate concassé                                     1 U.
Hojas de albahaca o rúcula                     1 Taza.

*Si no se consigue mozzarella ahumada, se puede ahumar con humo liquido o humo solido. También puede utilizarse cualquier otro apto para fundir, por más que no sea ahumado.


PROCEDIMIENTO:

Mezclar en un bol los secos: harina, sal, y el puré instantáneo. Por otro lado disolver la levadura con el agua y la leche y una vez que espume agregar a los secos. Integrar bien y colocar sobre la mesa. Amasar hasta que la masa se despegue de las manos, formar un bollo y dejar descansar por 10 minutos.









Dividir la masa en piezas de 35 gramos aproximadamente del tamaño de una pelota de ping pong. Hacer bollitos y taparlos con papel plástico transparente otros 10 minutos.




Durante estos 10 minutos podemos rallar la mozzarella y colocarla con el liquido o polvo ahumador para que tome sabor, y preparar las hojas, las aceitunas y todo lo que elijamos para el relleno.










Estirar cada bollito, primero con las manos y luego con un palo de amasar, hasta formar triángulos de 12 centímetros de largo y 10 de base. Es conveniente estirar todos los triángulos y luego rellenarlos en serie, de esta manera trabajaremos más rápido.




El armado: sobre la mesa levemente enharinada, disponer un triángulo con la base hacia arriba y la punta hacia nosotros. Colocar un poco de cada ingrediente del relleno (queso, aceitunas, tomates, rúcula, jamón, albahaca), en la base formando un montículo del tamaño de una cucharada. Envolver el relleno con la masa, cerrando las puntas de la base. Por último, arrollarlo tirando levemente de la punta que da hacia nosotros.







Repetir la operación con el resto de los triángulos. Colocarlos en una bandeja para horno enmantecada dejando espacio entre los mismos ya que crecerá su volumen. Precalentar el horno a 200°C.


Al introducir las piezas al horno, rociar las paredes de éste con agua, o bien, arrojar un poco de agua en la base del horno y cerrar inmediatamente. Esto hará que se genere vapor en el interior y logrará una corteza más crocante. Cocinar durante 20 minutos.







 El Chef del rock recomienda para la realización de esta receta:


ANIMAL LOCO PRO