lunes, 10 de diciembre de 2018

Panna cotta de naranjas y café

En esta ocasión decidí acercarles un postre de origen italiano, más precisamente de la región de Piamonte (Valle d´Aosta ): una 'panna cotta' de naranjas y café. Su nombre significa literalmente "nata cocida" o "crema cocida". Es un postre sencillo y versátil, ya que nos da varias opciones acerca del sabor o incluso se puede acompañar con varias salsas como coulis de frutos rojos, caramelo, chocolate, o la que ustedes gusten.




INGREDIENTES:

Panna Cotta de Naranjas:

Crema de leche                     500 Cm3.
Azúcar                                  100 Grs.
Gelatina sin sabor                   15 Grs.
Esencia de vainilla                       c/n.
Agua                                       90 Cm3.
Ralladura o piel de naranja      1 U.
Cointreau o licor de naranjas       c/n.

Panna Cotta de Café:

Crema de leche                     500 Cm3.
Azúcar                                  100 Grs.
Gelatina sin sabor                   15 Grs.
Esencia de vainilla                       c/n.
Agua                                       90 Cm3.
Café espresso                       150 Cm3.

Si la queremos hacer de chocolate, debemos reemplazar los 100 grs. de azúcar por 50 grs., y los 150 grs. de café por 150 grs. de chocolate semi amargo o cobertura. También puede reemplazarse la crema por leche de almendras y usar otro gelificante, como el agar-agar.


PROCEDIMIENTO:

Lo que haremos para comenzar será retirar de una naranja la piel procurando no dejar la parte blanca, ya que esta le dará un sabor amargo a la preparación. Podemos rallar la naranja si lo prefieren, o bien cortarla o picarla.







Luego de ese primer paso, colocar en una olla la crema de leche junto al azúcar, y llevar la cascara de la naranja al fuego para que infusione. Por otro lado, mezclar los 15 gramos de gelatina con los 90 centímetros cúbicos de agua. Seguido de ello, dejar reposar unos 5 minutos hasta que la gelatina se hidrate.









A continuación, procedemos a revolver la preparación de la olla y, antes que rompa hervor, retiramos del fuego. Filtrar o colar, añadir la gelatina, la esencia de vainilla y el licor.




Como siguiente paso, colocamos la preparación en los vasos o moldes en los cuales vamos a servirlos luego. Debemos completar los recipientes solo hasta la mitad de su capacidad y dejar enfriar.

Repetir la operación pero esta vez reemplazar la naranja por el café. Y no le pondremos el licor de naranja, pero si lo desean pueden usar uno de café; en el caso de elegir hacer la panna cotta de chocolate, cortar el chocolate en trozos, calentar la crema junto con el azúcar, volcarla sobre el chocolate revolver hasta que se funda y añadirle la gelatina hidratada. Completar los vasos con la segunda preparación y llevar a la heladera hasta el momento de servir.












El Chef del rock recomienda para acompañar la confección de esta receta:


Blur - Coffee and TV