viernes, 22 de junio de 2018

Goulash con Spätzle (Pörkölt)

Esta vez les acerco una receta clásica de la cocina húngara: se trata del goulash ó goulasch, un plato especiado elaborado a base de carne de res, cebollas, pimiento y pimentón. Su nombre proviene de unos pastores que guisaban en Hungría. "Gulyas" significa ganadero y su ancestral origen data de antes del siglo ocho A.C. Estos pastores magiares centroeuropeos guisaban la carne antes de salir de viaje por las llanuras.

La receta pasaría del campo a la mesa durante la influencia austriaca para el siglo XVIII, momento en el que se identificó al goulash como comida típica húngara, y así muchos restaurantes de las localidades magiares como Budapest, generalizaron la receta. El plato creció en complementos hasta convertirse en lo que es hoy por hoy el plato nacional de Hungría.






INGREDIENTES:

Para 8 porciones:

Goulash:

Aceite de girasol                      50 Cm3.
Roast beef                           2000 Grs.
Cebolla en brunoise            2000 Grs.
Morrón rojo en brunoise        200 Grs.
Páprika                                          c/n.
Sal fina                                          c/n.
Pimienta                                        c/n.

Spätzle:

Huevo                                        4 U.
Leche                                     100 Cm3.
Agua con gas                         300 Cm3.
Harina 0000                           400 Grs.
Sal fina                                     10 Grs.
Pimienta                                         c/n.
Nuez moscada                               c/n.

Crema agria

Jugo de limón                                 c/n.
Agua                                               c/n.
Crema de leche                       100 Cm3.
Queso blanco                            50 Grs.


PROCEDIMIENTO:

Cortar la carne en cubos, cortar la cebolla y el morrón en brunoise.














Colocar aceite en una olla, dorar allí los cubos de carne, retirar y reservar. Renovar el aceite y colocar la cebolla y el morrón rojo para sudar.









Añadir 2 cucharadas soperas de páprika e incorporar la carne. Salar y mezclar y cocinar a fuego mínimo durante aproximadamente 90 minutos con la olla destapada, revolviendo de tanto en tanto. La carne debe quedar tierna.







Mientras se cocina la carne podemos preparar los spätzle. Para esto debemos mezclar el harina con los huevos, la leche y el agua con gas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Debemos lograr una masa homogénea pero no firme, tiene que quedar una pasta.




Una vez lista la pasta cocinar en abundante agua caliente y sal. Escurrir. Si no contamos con  la ñoquera para spätzle podemos usar un colador y un cornets o una botella plástica agujereada.








Para hacer la crema agria debemos batir un poco la crema con el queso crema, añadir un poco de jugo de limón y un poco de agua. Condimentar con sal y pimienta. 




Solo resta servir el goulash junto con nuestros spätzle y si lo deseamos rociar con un poco de la crema agria y disfrutar de este excelente plato.








El Chef del rock recomienda para la realización de este plato:


GOULASH - Golden Age of Allure











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