viernes, 15 de diciembre de 2017

Vittel Thoné (Vitello Tonnato)

En esta ocasión les acerco un clásico de nuestra cocina que trajeron los inmigrantes italianos. Se trata del Vittel Thoné, como lo conocemos aquí, Vitello Tonnato en Italia, o ternera al atún en su definición más descriptiva. Este plato tuvo origen en la zona piamontesa del país europeo, más precisamente en Alba y Garessio. Aquí se adoptó rápidamente para las fiestas debido a que es un plato frío, pero puede comerse caliente también. Los invito a preparar y disfrutar de esta fácil y sabrosa preparación.



 INGREDIENTES:

Puerro                      200 Grs.
Zanahoria                200 Grs.
Cebolla                    200 Grs.
Apio                        100 Grs.
Peceto                   1500 Grs.
Ajo                              1 Dte.
Pimienta en grano          c/n.
Sal                                  c/n.
Laurel                          1 U.
Salsa:
Mayonesa               250 Grs.
Crema de leche      100 Cm3.
Alcaparra               100 Grs.
Atún al natural       220 Grs.
Anchoa en aceite     10 U.
Sal                                c/n.
Pimienta                       c/n.
Opcional:
Vino blanco seco         c/n.
Yema de huevo duro 4 U.
Mostaza                       c/n.
Vinagre                        c/n.
Aceite                          c/n.

PROCEDIMIENTO:

Cortar los vegetales en mirepoixe (cortes irregulares de 1,5 cm de lado). Colocar en una olla amplia un poco de aceite y manteca y sudar allí los vegetales hasta que doren.








Añadir agua fría, sal y cuando llegue a hervor colocar el peceto y cocinar de 2 a 3 horas hasta que esté tierno. Es importante dejar enfriar el peceto en el mismo caldo de cocción, y reservar un poco de este caldo por si necesitamos aligerar un poco la salsa.




Guardar el peceto hasta el momento de su uso envuelto en papel film. Luego, procesar los ingredientes de la salsa junto a la mitad de las alcaparras. Es recomendable agregar la crema de leche al final para evitar que se corte.








Una vez que tenemos la salsa lista y la carne cocida, solo resta cortar el peceto en rodajas finas y napar con la salsa decorando con el resto de las alcaparras.









El Chef del rock recomienda para la confección de esta receta:



Vitel tonene - Jimen




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