martes, 28 de marzo de 2017

Arepas

En esta ocasión les traigo un plato típico de la cocina de América Latina, que es un clásico en las zonas de Colombia y Venezuela, aunque también se come en otros países como México o El Salvador. Se trata de las arepas, que ya comían los Incas antes de la llegada a América de Colón.
La arepa es una masa redonda hecha con harina de maíz, que puede cocinarse tanto asada, frita u horneada, y puede comerse sola o rellena.






INGREDIENTES:

Para 12 arepas aproximadamente.

Harina de maíz blanco precocida       340 Grs. (2 tazas).
Agua tibia                                           340 Grs. (2 tazas, puede ser una de agua y una de leche).
Azúcar                                                    5 Grs. (1 cucharadita).
Sal                                                         12 Grs. (1 cucharada).
Pimienta                                                      c/n.
Opcional: Si se desea realzar el sabor.
Manteca                                                 10 Grs.
Aceite de oliva o el que prefieran         15 Cm3.
Queso rallado                                      120 Grs. (1 taza).


PROCEDIMIENTO:  

En un bol limpio colocar las 2 tazas de harina de maíz. En este caso utilice la de la marca P.A.N., que aquí en Argentina se puede conseguir en algunos comercios, pero existen otras marcas como Doña Arepa, Oriental, etc.




Si queremos hacerlas de queso, una vez colocada la harina le agregamos el queso rallado en forma de hebras. Puede ser reggianito, pategras, fontina, mozzarella, el que nos guste o tengamos. Si no es el caso, continuamos con la receta.



 Cuando tengamos mezclado el queso y el harina comenzamos a incorporarle el agua tibia de a poco y un chorrito de aceite o manteca, según prefieran -se pueden incorporar ambas-, hasta formar una masa. La sal y el azúcar se le puede agregar y disolver en el agua, o bien incorporarla al harina.






Amasar o mezclar, hasta obtener una masa suave y lisa (no hace falta amasar demasiado), dejar reposar la masa por unos 5 minutos y luego separar en 10 o 12 bollitos de aproximadamente 40 grs o del tamaño de una pelota de golf. Luego aplastarlas e ir dándole forma con las manos.






Cuando tenemos las arepas armadas podemos cocinarlas en el momento o bien separar algunas y freezarlas. Para cocinarlas podemos hacerlas de varias maneras: en una plancha, sartén, en una parrilla, fritas o al horno, según prefiramos. Colocaremos entonces un poco de aceite, mantequilla o rocío vegetal, para hacer las arepas y cocinarlas a fuego medio entre 3 y 5 minutos de cada lado. quedando de esta manera crocantes por fuera y tiernas por dentro.





En cuanto tengamos todas las arepas cocidas, solo resta definir si queremos comerlas así o rellenarlas, si decidimos rellenarlas podemos hacerlo con jamón y queso, carne, pollo queso blanco y mayonesa. Ademas podemos añadirle lechuga fresca o rúcula, como así también un guacamole, o lo que nos parezca.







El Chef del rock recomienda para la realización de esta receta:


                               K-Rajaso - "Arepa con jamón"



jueves, 2 de marzo de 2017

Caserecce con pesto de tomates secos

En esta ocasión les acerco un plato sabroso, rápido y fácil de realizar. Se trata de estos casarecce o casarecci que es el nombre de un tipo de pasta tradicional del sur de italia, y cuyo significado proviene de la palabra "casareccio", que se traduce como "casero" (hecho en casa). Es una pasta corta y acanalada ideal para acompañar con pestos y salsas y en este caso decidí hacerlos con un pesto a base de tomates secos.






INGREDIENTES:

Pasta seca Casarecce             500 Grs. ( o la que consigan o prefieran)
Tomates secos                           7 U.
Queso rallado                           50 Grs.
Ajo                                             1 Dte.
Almendras, piñones o nueces   10 U.
Aceite de oliva                             c/n.
Pimienta negra                             c/n.
Sal                                                c/n.


PROCEDIMIENTO:

Colocar en un bol los tomates secos e hidratarlos con agua. Si utilizamos el agua fría para hidratarlos debemos hacerlo durante una hora, si en cambio decidimos hacerlo con agua caliente, unos 20 minutos serán suficientes para que los tomates estén hidratados. Si no conseguimos los tomates secos podemos hacerlo con los tomates confitados.






Una vez que tenemos los tomates hidratados los colamos para retirarle el agua y allí mismo le añadimos: sal, pimienta, el queso rallado, el diente de ajo, las almendras, si se desea se le pueden agregar unas hojas de albahaca, y comenzamos a procesarlo con un mixer o en una procesadora mientras agregamos el aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener la textura deseada. Dependiendo de la cantidad de aceite que usemos puede quedar más o menos corredizo.









Reservar el pesto, y en una olla con agua y sal a punto de ebullición, colocamos la pasta a cocinar hasta que esté al dente. Colar, añadirle un poco de oliva y pimienta negra, servir y colocarle el pesto y queso rallado a gusto.






Solo resta sentarse a disfrutar de las pastas que hayas elegido con el pesto de tomates secos.







El Chef del rock recomienda para disfrutar de este plato:

Faith No More - Easy (Official Music Video)