miércoles, 17 de agosto de 2016

Risotto de Remolachas y Malbec

En esta ocasión decidí acercarles un plato rápido, fácil de preparar y digno de paladares exigentes. Además de ser muy sabroso, no lleva gran cantidad de ingredientes, no contiene carne, y es de color brillante e intenso, lo cual lo hace un plato ideal para impresionar a cualquier invitado.






INGREDIENTES:

Arroz carnaroli                          500 Grs.
Remolachas                                   3 U.
Cebolla Morada                             1 U.
Ajo                                                 2 Dts.
Vino malbec                               400 Cm3. (Puede usarse cabernet, merlot, etc.).
Caldo de verduras                      600 Cm3
Manteca                                        50 Grs.
Queso semi duro                        150 Grs.
Ciboulette                                       c/n.
Queso parmesano                           c/n.
Sal                                                  c/n.
Pimienta                                         c/n.
Aceite de oliva                               c/n.

Opcional:
Arvejas                                        50 Grs. (preferentemente naturales o congeladas).


PROCEDIMIENTO:


Picar la cebolla en brunoise, tomar y pelar los dientes de ajo, aplastar uno con la hoja del cuchillo y picar el restante en brunoise. Reservar.













Lavar pelar y rallar la remolachas y reservar.





Tomar una olla, colocar en ella una cucharada de manteca, un poco de aceite de oliva, llevar al fuego, colocarle el diente de ajo aplastado y la cebolla morada en brunoise. Añadir el arroz y nacarar sudando hasta que el grano de arroz se transparente y caliente. Debemos tener cuidado de que no se nos tueste.






Incorporar la remolacha rallada y el ajo picado. Condimentar con sal y pimienta. Revolver para incorporar los ingredientes.



Desglasar con el vino y comenzar a cocinar el risotto lentamente mientras revolvemos con cuchara de madera.




A medida que el arroz vaya absorbiendo el liquido, agregarle de a poco e intercalando el vino y el caldo de verduras sin dejar de revolver la preparación. Esto hará que el arroz desprenda el almidón y quede mas cremoso. Cuando el arroz esté casi listo, incorporar si se desea las arvejas.





Cocinar unos minutos más y añadirle el queso semiduro cortado en trozos pequeños, junto con unos cubitos de manteca fría. Mezclar para que la preparación quede untuosa y cremosa. Retirar el diente de ajo aplastado y añadirle un poco de partisano rallado. Retirar del fuego, dejar reposar unos 3 minutos y servir decorando con ciboulette fresco picado.









                                                                 

                                           Listo para disfrutar:






El Chef del rock recomienda para la realización de este plato:


                       Dennis Brown - Lips of wine live







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