miércoles, 17 de agosto de 2016

Risotto de Remolachas y Malbec

En esta ocasión decidí acercarles un plato rápido, fácil de preparar y digno de paladares exigentes. Además de ser muy sabroso, no lleva gran cantidad de ingredientes, no contiene carne, y es de color brillante e intenso, lo cual lo hace un plato ideal para impresionar a cualquier invitado.






INGREDIENTES:

Arroz carnaroli                          500 Grs.
Remolachas                                   3 U.
Cebolla Morada                             1 U.
Ajo                                                 2 Dts.
Vino malbec                               400 Cm3. (Puede usarse cabernet, merlot, etc.).
Caldo de verduras                      600 Cm3
Manteca                                        50 Grs.
Queso semi duro                        150 Grs.
Ciboulette                                       c/n.
Queso parmesano                           c/n.
Sal                                                  c/n.
Pimienta                                         c/n.
Aceite de oliva                               c/n.

Opcional:
Arvejas                                        50 Grs. (preferentemente naturales o congeladas).


PROCEDIMIENTO:


Picar la cebolla en brunoise, tomar y pelar los dientes de ajo, aplastar uno con la hoja del cuchillo y picar el restante en brunoise. Reservar.













Lavar pelar y rallar la remolachas y reservar.





Tomar una olla, colocar en ella una cucharada de manteca, un poco de aceite de oliva, llevar al fuego, colocarle el diente de ajo aplastado y la cebolla morada en brunoise. Añadir el arroz y nacarar sudando hasta que el grano de arroz se transparente y caliente. Debemos tener cuidado de que no se nos tueste.






Incorporar la remolacha rallada y el ajo picado. Condimentar con sal y pimienta. Revolver para incorporar los ingredientes.



Desglasar con el vino y comenzar a cocinar el risotto lentamente mientras revolvemos con cuchara de madera.




A medida que el arroz vaya absorbiendo el liquido, agregarle de a poco e intercalando el vino y el caldo de verduras sin dejar de revolver la preparación. Esto hará que el arroz desprenda el almidón y quede mas cremoso. Cuando el arroz esté casi listo, incorporar si se desea las arvejas.





Cocinar unos minutos más y añadirle el queso semiduro cortado en trozos pequeños, junto con unos cubitos de manteca fría. Mezclar para que la preparación quede untuosa y cremosa. Retirar el diente de ajo aplastado y añadirle un poco de partisano rallado. Retirar del fuego, dejar reposar unos 3 minutos y servir decorando con ciboulette fresco picado.









                                                                 

                                           Listo para disfrutar:






El Chef del rock recomienda para la realización de este plato:


                       Dennis Brown - Lips of wine live







Focaccia Genovesa y Focaccia Rellena

Hoy les acerco este pan plano y delicioso que reúne siglos de tradición e historias populares. Aunque se conoce como un plato tradicional de la zona de Génova, más precisamente en Recco, la receta básica se cree que procede de los antiguos etruscos o griegos. La Focaccia está compuesta por cinco ingredientes básicos: Harina, levadura, agua, sal, y aceite de oliva extra virgen. Se trata de una masa  suave por dentro y crujiente por fuera, cuyo perfume intenso nos remite al pan recién hecho. El fuerte sabor del aceite de oliva emulsionado con la sal y las especies, logran una verdadera explosión en el paladar.






INGREDIENTES:

Para 4 unidades (se puede hacer la mitad de la receta).

Para la masa:

Harina 0000                                        1 Kg.
Sal                                                     20 Grs.
Levadura                                           50 Grs.
Agua                                               500 Cm3.
Vino blanco seco                              75 Cm3.
Aceite de oliva                                 75 Cm3.

Para focaccia Genovesa:

Tomillo                                                 c/n.
Salvia                                                    c/n.
Romero                                                 c/n.
Sal gruesa                                             c/n.
Aceituna negra en juliana             100 Grs.

Para focaccia rellena:  ( se puede cambiar el relleno por el que deseen).

Muzzarella                                    400 Grs.
Queso azul                                    200 Grs.
Ciboulette                                           c/n.
Cebolla morada                                1 U.
Manteca                                              c/n.
Azúcar                                                c/n.
Romero                                               c/n.
Sal gruesa                                           c/n.



PROCEDIMIENTO:

Unir los ingredientes secos. Añadir la levadura disuelta en el agua, el vino y luego el aceite de oliva. Amasar hasta obtener una masa lisa, con fuerza y elasticidad.










Tapar la masa y dejar descansar 20 minutos. En este lapso, cortar las cebollas en pluma, las aceitunas en juliana, la muzzarella, el queso azul, el ciboulette y las hierbas que lleva la focaccia. Reservar.
















En un sartén, colocar la cebolla junto a la manteca y el azúcar y saltearla hasta que se dore. Reservar.







Tomar la masa, y separarla en 2 partes iguales. Luego, tomar una de las partes e incorporarle el tomillo, la salvia y las aceitunas negras que habíamos reservado e integrar a la masa.



Una vez integrado, volver a separar la masa en 2 partes y colocar en un recipiente aceitado, cada una de ellas estirarlas, pintar con oliva y dejar levar a temperatura ambiente durante 30 minutos.




Mientras leva, tomar la otra masa que habíamos reservado al principio y dividir en dos. A esas dos partes le sacamos un tercio a cada una.



 Tomar las partes mas grandes y estirarlas sobre un recipiente aceitado. Allí sobre la masa debemos disponer los ingredientes del relleno: la muzzarella, el queso azul y el ciboulette, dejando los bordes libres. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva y sobre el relleno estirar la parte pequeña de la masa hasta alcanzar el mismo largo que las dos que usamos como base. Cubrir el relleno sellando bien la unión. Pintar la superficie con oliva y pincharla con un tenedor.






Dejar fermentar por 30 minutos a temperatura ambiente. Mientras, podemos precalentar el horno a 200°C. Luego, en el caso de la focaccia genovesa, debemos hundir la masa con los dedos y decorar con el romero y la sal gruesa. Para la rellena, colocar por sobre la masa las cebollas haciendo presión con los dedos y añadirle sal gruesa y romero.







Dejar reposar 10 minutos y llevar al horno por 35 minutos. Al retirar del horno, volver a pintar con aceite de oliva.






Solo resta servir, cortar y disfrutar de las focaccias.





 El Chef del rock recomienda para la realización de esta receta:

                   The Housemartins - Happy Hour