viernes, 1 de julio de 2016

Capellettis de morcilla y fontina con crema de puerros

Esta vez decidí acercarles una pasta rellena y clásica como son los capelletis. Como se trata de una pasta pequeña, el relleno debe tener mucho sabor, por ello pensé en hacerlos a base de morcilla y un queso semiduro como la fontina. Aunque el relleno puede ser el que ustedes prefieran.






INGREDIENTES:

Para la masa:

Harina                                                        300   Grs.
Huevos                                                          3      U.
Agua                                                            15 Cm3.
Aceite de oliva                                            15 Cm3.
Sal                                                                 6   Grs.

Para el relleno:

Morcilla                                                        1     U. ( 1/2 rueda)
Queso tipo fontina o gruyere                    200   Grs.
Cebolla de verdeo                                        2      U.
Sal                                                                      c/n.
Pimienta negra                                                   c/n.

Para la salsa:

Puerro                                                           3     U.
Crema de leche                                         500  Cm3.
Sal                                                                        c/n.
Pimienta negra                                                     c/n.
Nuez moscada                                                      c/n.
Manteca                                                               c/n.
Ajo                                                                  1  Dte.


PROCEDIMIENTO:

Tomar la harina y formar con ella una corona sobre la mesada. Dentro de ella colocar los huevos, el aceite, y la sal disuelta previamente en el agua. Luego con ayuda de un tenedor o un cornet debemos ir incorporando los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.






Una vez que los ingredientes estén integrados, comenzar con el amasado con la palma de la mano estirando y replegándola -sin desgarrarla- hasta que esté lisa y elástica. Para comprobar si está lista, formar un bollo y hacerle un corte; éste debe abrirse rápidamente y mostrar un color uniforme en los bordes y el centro. Envolver la masa en film y dejarla descansar en la heladera durante 30 minutos como mínimo y hasta 24 horas. De está manera la masa pierde fuerza y se facilita el estirado.






Mientras la masa reposa en la heladera procedemos a preparar el relleno. Para ello cortaremos el queso y la morcilla en pequeños cubos. En cuanto a la morcilla, es importante que sea bien sabrosa y tenga la menor cantidad de grasa posible. Picar también la cebolla de verdeo y mezclar los ingredientes. Condimentar con sal y pimienta y formar una especie de pasta con la que rellenaremos los capellettis.











Retirar la masa de la heladera, cortar en pequeños pedazos para que se temple más rápido y comenzar a estirarla con palote o a máquina tipo "pastalinda" -hasta el anteúltimo punto-. Es importante que quede lo mas fina posible porque la masa en cocción quedará más gruesa.



 Con ayuda de un cortapasta o cortante, cortar discos de unos 5 centímetros de diámetro. Tomar una cucharita y colocar el relleno en el centro. Cerrar la masa dándole forma de empanada, y luego unir las puntas presionando con el dedo índice en el centro, tal como se muestra en las imágenes.






Colocarlos en bandeja enharinada. Si vamos a freezarlos, hacerlo en una bandeja con harina o film debajo para que no se peguen y sin que se toquen, para que no se rompan. Una vez congelados, retirar uno a uno y congelar por porción en una bolsa plástica. 




Una vez que tenemos la totalidad de los capellettis armados, poner una olla a calentar hasta que rompa ebullición para cocinar allí la pasta. Por otro lado, comenzar a preparar la salsa. Para ello debemos lavar y limpiar los puerros, cortar de manera oblicua y saltear en un sartén con un poco de manteca, pimienta y un diente de ajo.








Cuando el puerro esté sudado, añadir la crema de leche y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Llevar a hervor la salsa. En cuanto comienza a hervir, retirar, colocar en un bol y procesar con ayuda de un mixer o procesadora hasta que quede homogénea. Volver la salsa al sartén.








Retirar del fuego unos minutos la salsa y en cuanto el agua para la pasta esté en ebullición y con sal (10 gramos por litro de agua y 3 litros cada 500 gramos de pasta), colocar los capellettis para cocinarlos hasta que comiencen a flotar. Retirar, escurrir y terminar la cocción en el sartén junto con la salsa. De esta manera la pasta quedará al dente y se impregnará mejor de la salsa.







Solo queda emplatar y llevar a la mesa para disfrutar con quien gustes de estos maravillosos capellettis.




El Chef del rock recomienda para la preparación de este plato:

Alborosie - Mama She Don't Like You