miércoles, 29 de julio de 2015

Matambrito de Cerdo al verdeo con puré de coliflor y puré de zanahorias al tomillo

En esta ocasión decidí acercarles una receta rápida y simple de realizar, aunque no por eso poco apetitosa. Se trata de un matambrito de cerdo al verdeo acompañado con dos purés, uno de zanahorias al tomillo y el otro de coliflor, que puede reemplazar perfectamente al puré de papas y es mucho mas liviano.





INGREDIENTES:

Para 4 personas:

Matambre de cerdo                    1000 Grs.
Cebolla de verdeo                            4    U.
Portobellos                                   200 Grs.
Tomillo                                                 c/n.
Laurel                                              1 Hoja.
Ajo                                                   1  Dte.
Vino blanco (seco o torrontés)    250 Cm3.
Manteca                                                c/n.
Aceite de oliva                                     c/n.
Harina                                                  c/n.
Zanahoria                                   1000 Grs.
Tomillo fresco                            2 briznas.
Coliflor                                              1  U.
Sal                                                        c/n.
Pimienta                                              c/n.
Nuez moscada                                     c/n.


PROCEDIMIENTO:

Tomar el matambre de cerdo, eliminar el exceso de grasa que pueda tener y cortar en trozos de 2 centímetros largo por medio centímetro de ancho. Reservar.





Limpiar la tabla, pelar y cortar las zanahorias al medio. Retirar el centro de las zanahorias, que es por donde absorben el agua y suele tener un sabor más suave. Este centro podrá ser utilizado luego en otra preparación como algún caldo o salsa.




Cortar la zanahoria en rodajas, colocar en una olla con agua a altura, una cucharada de manteca y las briznas de tomillo. Llevar al fuego suave hasta que se consuma el agua casi por completo.




Limpiar y cortar los portobellos en cuartos o en laminas según prefieran. Reservar.



Cortar la cebolla de verdeo y reservar.




Limpiar el coliflor que en lo posible debe estar firme y sin manchas amarillas o negras, y cocinar a partir de agua a punto de ebullición con sal hasta que esté tierno.




Sellar en un poco de manteca y oliva los portobellos hasta que estén dorados. Condimentar con pimienta y reservar.






Renovar un poco de la materia grasa, y allí mismo sellar el matambre con un poco de tomillo, un diente de ajo, pimienta y una hoja de laurel. Cuando esté sellado completamente, añadimos el verdeo y los portobellos que teníamos reservados.





Cuando todos los ingredientes estén integrados, añadir una cucharada de harina, esto ayudará luego a que la salsa tome el cuerpo necesario. Debemos revolver para que la harina se disuelva con los líquidos que va desprendiendo la preparación, procurando que no se queme el harina, o el sabor no será el deseado.
Agregar sal y el vino blanco, dejar reducir y evaporar el alcohol del vino, cocinar unos minutos mas para que la salsa tome la consistencia deseada.




Rectificar condimentos y si queremos una salsa con más brillo emulsionar con un trozo de manteca fría.



Cuando esté listo el coliflor colarlo y procesarlo con un mixer junto con pimienta, nuez moscada, manteca y aceite de oliva, rectificar sal si hiciera falta.




Cuando el líquido de la zanahoria se haya consumido casi por completo, retirar del fuego, quitar la brizna de tomillo y procesar con mixer hasta obtener una preparación lisa y homogénea,. Condimentar con sal pimienta, manteca y aceite de oliva.





Solo resta servir y disponerse a disfrutar de este excelente plato.






El Chef del rock recomienda para esta preparación:


Pink Floyd - Pigs (Three Different Ones) 1977 legendado




1 comentario:

  1. Felicidades por un plato tan rico como éste.
    Sigue así.
    Saludos desde España.

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