jueves, 9 de julio de 2015

Cordero en salsa de malbec con batatas fritas y mix de lechugas cheddar y salsa tartara



Esta vez les acerco una receta de cordero cocinado al horno con una reducción de malbec, romero y cebollas caramelizadas. En este caso decidí acompañarlo con unas clásicas batatas fritas y un mix de lechugas, queso cheddar y salsa tártara. Si bien elaborar este plato lleva su tiempo, es más fácil de lo que parece, así que espero que estén dispuestos a intentarlo.





INGREDIENTES:

Cordero                                 1500 Grs.
Cebolla morada                      400 Grs.
Romero                                 3 briznas.
Vino malbec                         400 Cm3.
Caldo                                    250 Cm3.
Pimienta                                         c/n.
Curry                                              c/n.
Tomillo                                          c/n.
Ajo                                             3 Dts.
Aceite de oliva                              c/n.
Manteca                                         c/n.
Batatas                                 1000 Grs.
Aceite neutro                                 c/n.
Lechuga francesa       1 (planta chica).
Lechuga mantecosa   1 (planta chica).
Lechuga morada        1 (planta chica).
Semillas de sésamo                       c/n.
Queso cheddar                      150 Grs.
Jugo de limón                               c/n.
Aceto balsámico                           c/n.
Aceite de oliva                              c/n.

Para la salsa tártara:
Pepinillos en vinagre              25  Grs.
Alcaparras                               10 Grs.
Mayonesa                              200 Grs.
Ciboulette                                     c/n.
Sal                                                 c/n.
Pimienta                                        c/n.
Opcional:
Huevo duro rallado                       c/n.
Perejil picado                                c/n.
Mostaza                                         c/n.


PROCEDIMIENTO:

Tomar el gigot de cordero (pata) -yo lo conseguí deshuesado- y condimentar con el romero, la pimienta negra, el tomillo, y el curry.





Una vez que está condimentado el cordero, sellar en aceite de oliva con una rama de romero y dos dientes de ajo.




Añadir una parte de las cebollas ciceladas para que el cordero tome todos los sabores, y así poder utilizar luego el fondo de cocción.





Una vez que el cordero está sellado desglasamos con un poco de vino, malbec en este caso, y agregamos caldo de res o verdura, según prefieran. Yo utilicé caldo de res.




Llevar al horno a 180°C. por un tiempo de 40 minutos aproximadamente. Mientras tanto, en una olla con manteca y un poco de aceite de oliva, colocar un diente de ajo, tomillo y una hoja de laurel. Allí una vez que esté caliente añadiremos la cebolla cicelada que nos restaba, y cocinamos con el fuego mínimo.



Dejar cocinar sin moverlo durante unos minutos para que la cebolla se vaya caramelizando poco a poco.




Vamos revolviendo atentamente para que la cebolla no se queme.



Debe quedar totalmente caramelizada, esto realzará su sabor y también de la salsa.




Una vez finalizado ese paso, es el momento de desglasar con el vino malbec, dejar evaporar el alcohol y reducir a la mitad la salsa.


Por otro lado, pelar y cortar las batatas en bastones para luego freír en abundante aceite neutro.




Preparar la salsa tártara mezclando los pepinillos con las alcaparras, la mayonesa, y una cucharada de mostaza si se desea. Mixear o procesar y finalizar agregándole el ciboulette picado y el huevo duro picado o rallado.









Retirar el cordero del horno, y agregar el jugo de cocción a la salsa de cebollas y malbec. Mixear la salsa hasta que quede lisa. La cebolla ayudará a que gane cuerpo.





Freír las batatas en abundante aceite hasta que estén doradas, retirar y colocar sobre un paño absorbente para retirar el exceso de aceite.




Lavar y cortar las lechugas. Hacer una vinagreta con  el aceto y el oliva. Añadir a las hojas de lechuga, junto al queso cheddar cortado en pedazos y las semillas de sésamo, y terminar de condimentar con una cucharada de la salsa tártara.







Cortar el cordero en laminas o en tiras según prefieran,




Emplatar el cordero, decorar con una pequeña rama de romero y salsear. Servir con las batatas fritas y la ensalada.





El Chef del rock recomienda para la confección de este plato:

Las pelotas - Corderos en la noche


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