jueves, 25 de junio de 2015

Pepas de membrillo y batata


En esta ocasión decidí acercarles la receta de estas clásicas galletas conocidas con el nombre de "pepas". Se trata de una masa dulce de sabor a vainilla y limón, a la cual se le añade dulce de membrillo en la mayoría de los casos. Esta vez  las rellené tanto con dulce de membrillo como con dulce de batata.




INGREDIENTES:

Manteca                   250 Grs.
Azúcar                     250 Grs.
Huevo                      165 Grs. (3U).
Esencia de vainilla          c/n.
Ralladura de limón     1/2 U.
Harina                      500 Grs.
Polvo para hornear    10 Grs.
Relleno
Dulce de membrillo 150 Grs.
Dulce de batata        150 Grs.
Agua tibia                        c/n.

PROCEDIMIENTO:

Cortar en cubos la manteca y agregar en un bol, incorporar el azúcar y batir a blanco o hasta que se forme una crema y el azúcar se haya incorporado por completo. Es conveniente que la manteca esté en forma pomada y se puede hacer tanto en batidora como manualmente.






Una vez que está la crema formada, incorporar los huevos de a uno mientras seguimos batiendo. Luego añadir la ralladura de medio limón y la esencia de vainilla.





Por último, agregar el harina con el polvo de hornear tamizados. Formar una masa tierna sin trabajar demasiado.





Dejar reposar en la heladera por lo menos media hora, cubriendo con papel film.


Mientras la masa está en la heladera, cortar el dulce de membrillo y el de batata. Colocar en un bol y con la ayuda de un tenedor y un poco de agua tibia hacer una pasta, o bien procesarlo.










Retirar la masa de la heladera, hacer bastones cilíndricos y cortar a cuchillo; estibar en placas enmantecadas. Con el dedo, practicar una pequeña hendidura en el centro de la pepa.







Colocar el dulce en el centro de la pepa con una manga, o ayudándose con dos cucharitas.



Llevar la placa al horno precalentado a 180°C de 8 a 9 minutos aproximadamente. Se debe tener en cuenta no poner muy juntas las pepas ya que crecerán dentro del horno.







Una vez que se enfríen están listas para ser consumidas. Son ideales para la hora del té o para el desayuno. ¡A disfrutarlas!




El Chef del rock recomienda para la confección de esta receta:

LOS PEPAS ROCK N' BLUES - CHICAS, WISKHY, ROCK N' ROLL Y BOOGIE 


jueves, 4 de junio de 2015

Guacamole



El guacamole, es una salsa a base de palta o aguacate. Su nombre proviene del "Náhuatl" macro-lengua auto-azteca que se habla en la región de Náhuas en Méjico, y se traduce como "Ahuacatimolli", que se compone de las palabras "Ahuacati" (aguacate) + "molli" (mole o salsa).
Se elabora a base de un puré de palta, la cual se consume fría, y tiene varias utilidades, ya sea en tacos, sándwiches, como dip, salsa, etc.





INGREDIENTES:

Palta o Aguacate             2 U.
Cebolla morada            1/2 U.
Tomate                            2 U.
Limón (el jugo)               1 U.
Sal                                    c/n.
Chile                             1/2 U.
Cilantro                            c/n.
Agua                                c/n.

Opcional: Aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO:

Cortar en brunoise media cebolla morada y reservar.




Pelar y cortar los tomates para conseguir el tomate concasse, reservar.





Una vez que tenemos reservada la cebolla y el tomate, tomar la palta, abrirla y retirar el carozo o semilla con ayuda de un cuchillo.







Con ayuda de una cuchara, retirar la pulpa y colocarla en un bol. Pisar la pulpa con un tenedor hasta formar una pasta uniforme.



Añadir la cebolla y el tomate previamente reservados, y seguir pisando. Agregar el jugo de limón revolviendo la preparación.




Por ultimo, picar un poco de cilantro fresco y medio chile e incorporar (puede usarse 2 o 3 gotas de salsa tabasco).





Si fuese necesario, añadir un poco de aceite de oliva o agua a la preparación para que quede mas ligera.



 Mezclar y servir en un bol con nachos o bien como salsa o dip.






 El Chef del rock recomienda para esta receta:


                               

Kevin Johansen - Guacamole