jueves, 16 de abril de 2015

Flan de Albahaca


En esta ocasión les acerco una receta simple y sabrosa, que se puede utilizar tanto como entrada o bien para acompañar algún plato principal. Se trata de un flan de albahaca, que además de ser fácil de hacer, se puede tener ya preparado si tenemos invitados en casa. Se sirve frío y se puede presentar por ejemplo en un plato con gazpacho. Aquí lo utilizaremos como entrada con unos tomates cherry y unos boconccinos.






INGREDIENTES:

Para 6 unidades individuales.

Albahaca                         40 Grs.
Leche                          200 Cm3.
Crema de leche           200 Cm3.
Huevo                                  4 U.
Sal                                         c/n.
Pimienta                                c/n.
Nuez moscada                       c/n.
Tomate cherry               250 Grs.
Boconccino                        12 U.
Aceitunas negras             50 Grs.
Aceite de oliva                      c/n.

(Opcional: Clorofila          20 Cm3.).


PROCEDIMIENTO:

Primero lavamos el ramo de albahaca. Para ello debemos sumergirlo en una olla o bol con agua fría y un chorro de vinagre. Frotar las hojas sumergidas en el liquido para ayudar a desprender la tierra y otros indeseables. Una vez realizado esto repetir la operación pero solamente con agua fría.






Con la albahaca ya limpia procedemos a escurrirla para que no tenga tanto líquido, y separamos las hojas hasta tener 40 gramos.


Colocamos la albahaca en una olla y le añadimos la leche y la crema para hacer una infusión. Retirar antes que la infusión hierva, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y procesar con un mixer o procesadora.









Por otro lado, en un bol, batir los 4 huevos y agregar a la preparación una vez tibia, si se desea en este momento se le puede añadir la clorofila, e integrar los huevos y la infusión con ayuda del mixer nuevamente.






Pasar la preparación a una jarra vertedora y llenar nuestros moldes individuales con ella.




Si tenemos un horno que posea vapor, cocinar durante 7 minutos a 100°C. Si no, agregarle agua a nuestra fuente o asadera y cocinar en el horno 180°C. por un tiempo de entre 15 y 20 minutos, o hasta que sumerjamos un palillo o escarbadientes en el flan y lo retiremos completamente limpio.





Mientras los flanes se estén horneando, cortamos los boconccinos a la mitad. Calentar y mixear el aceite con las aceitunas dejando algunas para decorar el plato, y realizar un corte en cruz sobre los tomates cherry sin llegar a finalizar el mismo para que se abra en gajos. Una vez que los flanes se encuentren fríos, desmoldar en el plato, agregarle intercaladamente una mitad de boconccino y un tomate cherry. Salsear con el aceite de olivas negras y decorar con un escarbadientes en el que haremos una brochette caprese, utilizando una aceituna descarozada, medio boconccino; un tomate cherry y una hoja de albahaca para decorar el plato.






El Chef del rock recomienda para la realización de este plato:

Ramones - Everytime I Eat Vegetables It Makes Me Think Of You.









                                      

jueves, 9 de abril de 2015

Riñoncitos a la mostaza con puré de arvejas, jengibre y limón y ensalada de lechuga, palmitos, palta y manzana verde

Esta vez les traigo un plato bien clásico en estas latitudes al que en lugar de acompañar con un simple arroz blanco decidí acompañar con un puré hecho a base de arvejas, el cual está condimentado con jengibre y limón. Además, para darle un toque más fresco, incluí una ensalada con lechuga, palmitos, palta, y manzana verde. Es mas sencillo de lo que parece y rápido de elaborar, así que espero estén dispuestos a degustarlo.





INGREDIENTES:

Para los Riñones:
Riñón de ternera                           2 U.
Manteca                                   40 Grs.
Aceite de Oliva                             c/n.
Diente de Ajo                               1 U.
Pimienta en grano                         c/n.
Cebolla brunoise                          1 U.
Crema de leche                    200 Cm3.
Mostaza                                   40 Grs.
Vino blanco seco                          c/n.
Perejil picado                                c/n.

Para el puré de arvejas:

Arvejas frescas o congeladas 400 Grs.
Jugo de limón                               1 U.
Jengibre rallado                             c/n.
Sal                                                 c/n.
Pimienta                                        c/n.
Crema de leche                             c/n.

Para la ensalada:

Lechuga                                       1 U.
Palta                                             1 U.
Manzana verde                            1 U.
Palmitos                                       3 U.
Aceite de oliva                             c/n.
Sal                                                c/n.
Limón                                          c/n.
Pimienta                                       c/n.


PROCEDIMIENTO:

 En cuanto a los riñones, es fundamental saber elegirlos para que estén bien frescos y limpiarlos con cuidado para conseguir una cocción optima, ya que se trata de una de las vísceras del animal.
Para comprar un riñón fresco hay que observar que esté envuelto en abundante grasa bien blanca y que no presente manchas ni olor muy intenso. Generalmente se los deja en agua antes de cocinar para lavarlos y suavizarles el sabor. En caso de tener riñones muy frescos este paso no es necesario ya que no resultarían tan crocantes, porque absorben líquido como esponjas.



Lo que haremos para que desprendan líquido y ese fuerte olor que puede llegar
a tener y que no queremos, es colocarlos en un bol, salar bastante de ambos lados, añadirle el jugo de un limón y dejarlo unos minutos en la heladera.




Después de unos minutos, tomamos el riñón y con los dedos le retiramos la grasa que lo recubre junto a la membrana que recubre cada uno de los lóbulos.




Con un cuchillo, cortar cuidadosamente toda la grasa que quedó en la parte interior del riñón, sin abrirlo.




Podemos ayudarnos con una tijera para terminar de retirar la grasa y cortar los conductos urinarios.


Una vez que tenemos el riñón limpio lo enjuagamos y procedemos a cortarlo en rodajas de 1 cm de espesor aproximadamente. Luego reservamos en la heladera.




Por otro lado, tomamos las arvejas que pueden ser frescas o las que vienen congeladas, no así las enlatadas, ya que el resultado final no sería el mismo. Colocarlas en una olla con agua y llevar a ebullición hasta que estén tiernas.



Mientras se cocinan las arvejas debemos limpiar y cortar la lechuga, los palmitos, la palta y la manzana. Una vez que tenemos todo pelado y cortado, lo colocaremos las últimas en un bol con agua y jugo de limón para que no se oxide.













Volviendo a los riñones entonces cortamos una cebolla en brunoise y la reservamos. Llevamos un sartén al fuego con una cucharada de manteca y un poco de oliva, y allí comenzaremos a sellar los riñones que dejamos en la heladera.




Desechamos parte del líquido que estos desprenden y retiramos los riñones sellados de ambos lados. En el mismo sartén, renovamos la materia grasa y sudamos la  cebolla brunoise junto con el diente de ajo. Desglasamos con el vino y, una vez que parte de este se haya evaporado, reincorporaremos los riñoncitos.






Ahora es el momento de agregar la crema de leche y con un fuego moderado dejar que la preparación llegue a hervor, para que se vaya espesando y la crema adquiera todo el sabor.


Mientras se termina de cocinar la salsa, debemos colar las arvejas procurando que quede algo de su líquido de cocción y procesarlas con mixer o procesadora. Para ayudarnos a procesarlas le agregaremos el jugo de limón, o de lima, o de los dos si se desea y un poco de oliva.








Pelar y picar o rallar el jengibre, agregarlo a la preparación junto con un poco de crema de leche caliente; procesar nuevamente y condimentar con sal y pimienta.




Armar, condimentar y mezclar la ensalada.





Y cuando la crema junto con los riñones lleguen a ebullición retirar del fuego y agregar de 1 a 2 cucharadas de mostaza. Mezclar y servir. De esta manera evitaremos que se nos queme la mostaza en la cocción y tome un sabor indeseable.



Solo queda servir y deleitarse con este increíble plato.





El Chef del rock recomienda para la confección de esta receta:

O'funkillo Riñones al jerez