miércoles, 18 de noviembre de 2015

Ceviche


En este caso decidí acercarles un plato característico de la cocina peruana, que se convirtió en un clásico de la cocina internacional. Muy sabroso y fácil de preparar, el secreto de un buen ceviche es conseguir el pescado lo mas fresco posible para que su carne sea firme y su textura quede intacta.
Es un plato que se come mucho en toda la costa pacifica de Sudamérica y que puede variar algunos ingredientes, según el país en el que lo estemos comiendo.






INGREDIENTES:

Mero                                     1 Kg.
Jengibre                             50 Grs.
Cebolla morada               500 Grs.
Ajo                                       2 Dts.
Cilantro                              20 Grs.
Jugo de lima o limón     350 Cm3.
Sal                                            c/n.
Pimienta                                   c/n.
Ají limo o Chile                      1 U.
Tomate concasse                     2 U. (opcional)



Para realizar un buen ceviche puede usarse cualquier tipo de pescado blanco, (mero, corvina blanca, lenguado, bonito, tilapia, jurel) pero se suele hacer también con mariscos o mixto.
En este caso el pescado que elegí fue el mero, de carne blanca y firme, fácil de digerir y bajo en grasas, aporta gran cantidad de proteínas y minerales. Una de las maneras de darnos cuenta si es fresco, además de por su textura y color, es que debe tener olor a mar.

PROCEDIMIENTO:

Comenzar cortando la cebolla morada en pluma, es decir perpendicular al nudo. Realizar cortes finos para que la cebolla no quede gruesa, y reservar en agua fría con hielo. De esta manera la cebolla no perderá esa textura característica.







Picar en brunoise finamente el ajo, pelar y picar o rayar el jengibre.











Picar luego el ají limo si lo conseguimos, o el chile que hayamos elegido sacándole las semillas y nervaduras, que es lo mas picante. Podemos usar la cantidad deseada según el gusto de cada comensal y la cantidad de ceviche a preparar.






Pelar los tomates y picar en concasse en el caso que decidan agregarlo




Tomar el filet de pescado, despinar con ayuda de una pinza y cortar el pescado en cubos de aproximadamente 2 centímetros de lado. Es importante reservar refrigerado.







 Colocar el pescado en un bol de vidrio y añadir sal y pimienta.


Incorporar el ajo, el jengibre y el chile a la preparación.


Cortar y exprimir las limas procurando no exprimirlas totalmente, ya que si lo hacemos presionaremos hasta llegar a la parte blanca de la lima, lo que proporcionará al jugo un gusto amargo.
El jugo de la lima le dará la acidez que necesita y ayudará a que el pescado comience a cambiar su textura, además de generar saciedad y aportar vitamina C.





Mezclamos la preparación para integrar los ingredientes, escurrimos y añadimos la cebolla morada.






Picamos el cilantro y le añadimos una parte al ceviche, mezclamos para integrar y dejamos reposar entre 10 y 20 minutos refrigerado en la heladera.






Al retirar la preparación de la heladera está lista para ser consumida. Le añadimos algo más de cilantro picad,o mezclamos un poco de perejil y el tomate concasse, rectificamos sal y pimienta y servimos.





Solo resta emplatar y deleitarse con este excelente ceviche, de 403 calorías por porción (aprox.),  que se puede acompañar con papas o batatas al natural junto a algunos granos de maíz cocido.





En el fondo del plato nos quedará la famosa "leche de tigre", que es la mezcla que queda del jugo de limón más el liquido que se desprende del pescado y sus condimentos.



El Chef del rock recomienda para disfrutar este plato:



               CHIMBOTE CEVICHE Y ROCK