miércoles, 23 de julio de 2014

Baba Ganush (Puré de Berenjenas)

Esta vez tengo el agrado de acercarles este excelente plato de origen árabe, un emblema de la cultura culinaria del medio oriente. Se trata del Baba Ganush o Puré de berenjenas, de fácil realización y muy sabroso. Se sirve frío ya sea como entrada, acompañamiento o dip, y suele servirse con pan árabe o de pita.




INGREDIENTES: (para 5 platos).

Berenjenas negras grandes           4 U.
Ajo                                          2 Dts.
Jugo de limón                              1 U.
Aceite de oliva                       80 Cm3.
Yogur natural                         50 Grs.
Tahin                                     25 Grs.
Sal                                               c/n.
Pimienta                                       c/n.
Pimentón                                      c/n.
Opcional
Aceitunas negras                            c/n.
Perejil                                           c/n.


PROCEDIMIENTO:

Comenzamos simplemente colocando las berenjenas directamente sobre el fuego. Puede hacerse sobre las brasas o directamente sobre la hornalla. Eso sí, tendremos que ir girando la berenjena para que se queme parejo en todas sus caras.





Esto hará que la berenjena tome un sabor ahumado, pero suave a la vez, que se sentirá en nuestra preparación y ademas cocinará nuestra berenjena. Una vez que esté quemada en todas sus caras, la retiramos del fuego y la colocamos en un colador para que escurra el agua que posee la berenjena por 20 minutos aproximadamente.





Para este entonces la berenjena ya va a haber escurrido toda su agua y estará fría o tibia, entonces la llevamos a una tabla y procedemos a pelarla para que solo nos quede la pulpa, sin indeseables de cáscara.





 Este es el momento de empezar a condimentar nuestra berenjena. Para eso picamos el ajo y le añadimos sal, pimienta, el yogur y el tahin, más el jugo de limón. Con la ayuda de un tenedor, iremos pisando nuestra berenjena.









Ya casi está lista, solo resta agregar un poco de el aceite de oliva, mixiar o procesar nuestro puré hasta lograr una pasta homogénea, y rectificar condimentos si hiciese falta. Por ultimo, terminar con una fina capa en la superficie de nuestro plato de aceite de oliva y pimentón. Y si les gusta,  podemos decorar con perejil picado, ají molido y aceitunas negras.




Es todo. Ya pueden llevarla a la mesa y disfrutar de este excelente plato ideal para reuniones con amigos o cumpleaños.



        El Chef del rock te recomienda realizar esta receta al ritmo de:



Toot Ard - Cirque








No hay comentarios:

Publicar un comentario