miércoles, 23 de julio de 2014

Baba Ganush (Puré de Berenjenas)

Esta vez tengo el agrado de acercarles este excelente plato de origen árabe, un emblema de la cultura culinaria del medio oriente. Se trata del Baba Ganush o Puré de berenjenas, de fácil realización y muy sabroso. Se sirve frío ya sea como entrada, acompañamiento o dip, y suele servirse con pan árabe o de pita.




INGREDIENTES: (para 5 platos).

Berenjenas negras grandes           4 U.
Ajo                                          2 Dts.
Jugo de limón                              1 U.
Aceite de oliva                       80 Cm3.
Yogur natural                         50 Grs.
Tahin                                     25 Grs.
Sal                                               c/n.
Pimienta                                       c/n.
Pimentón                                      c/n.
Opcional
Aceitunas negras                            c/n.
Perejil                                           c/n.


PROCEDIMIENTO:

Comenzamos simplemente colocando las berenjenas directamente sobre el fuego. Puede hacerse sobre las brasas o directamente sobre la hornalla. Eso sí, tendremos que ir girando la berenjena para que se queme parejo en todas sus caras.





Esto hará que la berenjena tome un sabor ahumado, pero suave a la vez, que se sentirá en nuestra preparación y ademas cocinará nuestra berenjena. Una vez que esté quemada en todas sus caras, la retiramos del fuego y la colocamos en un colador para que escurra el agua que posee la berenjena por 20 minutos aproximadamente.





Para este entonces la berenjena ya va a haber escurrido toda su agua y estará fría o tibia, entonces la llevamos a una tabla y procedemos a pelarla para que solo nos quede la pulpa, sin indeseables de cáscara.





 Este es el momento de empezar a condimentar nuestra berenjena. Para eso picamos el ajo y le añadimos sal, pimienta, el yogur y el tahin, más el jugo de limón. Con la ayuda de un tenedor, iremos pisando nuestra berenjena.









Ya casi está lista, solo resta agregar un poco de el aceite de oliva, mixiar o procesar nuestro puré hasta lograr una pasta homogénea, y rectificar condimentos si hiciese falta. Por ultimo, terminar con una fina capa en la superficie de nuestro plato de aceite de oliva y pimentón. Y si les gusta,  podemos decorar con perejil picado, ají molido y aceitunas negras.




Es todo. Ya pueden llevarla a la mesa y disfrutar de este excelente plato ideal para reuniones con amigos o cumpleaños.



        El Chef del rock te recomienda realizar esta receta al ritmo de:



Toot Ard - Cirque








miércoles, 9 de julio de 2014

Carbonada Criolla

En esta ocasión elegí para realizar, y para que ustedes también puedan hacerlo, un plato bien típico de estas latitudes que se come tanto en Argentina como así también en Chile, Bolivia y el sur de Perú. Se trata de la carbonada criolla, que no es ni más ni menos que un excelente guiso a base de vegetales con algo de carne, que debe su nombre a que, según la tradición, se cocina hasta que todos los leños del fogón quedan totalmente carbonizados.






INGREDIENTES: Para 6  a 8 personas.

Zapallo redondo (uno grande, para utilizar como fuente de unos 5 kilos o uno de 1.5 kilos por persona).
Manteca                                      c/n.
Leche                                          c/n.
Sal                                               c/n.
Pimienta                                       c/n.
Cebolla                                        2 U.
Laurel                                     2 Hojas.
Choclos                                        3 U.
Carnaza                                       1 Kg.
Zanahoria                                      2 U.
Aceite                                             c/n.
Papas                                            2 U.
Batatas                                          2 U.
Zapallo criollo o calabaza           500 Grs.
Orejones de duraznos                 4 a 8 U.
Arroz                              1 y 1/2 Pocillo.
Orégano                                           c/n.
Ají molido                                        c/n.
Pimentón                                          c/n.
Tallos e apio                                     3 U.
Ajo                                               2 Dtes.
Caldo                                                c/n.
Tomate triturado                                 1 Lata.
Opcional:
Vino                                                   c/n.
Cebolla de verdeo                               2 U.
Puerro                                               2 U.
Comino                                               c/n.


PROCEDIMIENTO:

Lo primero que hacemos es tomar el zapallo y hacer un corte en la parte superior como para formar una tapa. Luego, con ayuda de una cuchara, retiramos la pulpa, semillas e indeseables.Y lavamos bien por dentro y por fuera.





Con la punta de un cuchillo, hacemos incisiones en la pulpa y la mechamos con trocitos de manteca.

Vertemos la leche en el zapallo, condimentamos con unos granos de pimienta, sal y una pizca de azúcar. Una vez hecho esto, tapamos el zapallo, lo colocamos en una fuente con 2 centímetros de agua y lo cubrimos con papel aluminio.

Ahora debemos cocinar en horno medio hasta que esté tierno. Cuando llegamos al punto, retirar,vaciar y reservar (si no conseguimos el zapallo podemos agregarle algo mas de calabaza en cubos y servir directamente en platos)








En una olla colocamos agua y sal y cuando llegue a ebullición echamos los choclos por 5 minutos en el agua. Es importante que pongan atención al tiempo de cocción, porque si nos excedemos los granos se secan y se endurecen. Ya con los choclos cocidos, retiramos y los dejamos enfriar en otro recipiente. En el agua que nos quedó en la olla vamos a colocar el arroz a hervir hasta que esté al dente. Colar, enfriar y reservar.







Luego tomamos la carne y la cortamos en cubos, retirándole el exceso de grasa que pueda tener. Cortar también en cubos parejos el zapallo; la batata; la papa y la zanahoria. También picamos la cebolla, el morrón, el puerro, el verdeo y los orejones de durazno previamente remojados.
















Bien, ahora tomamos una cacerola de fondo grueso y añadimos el aceite junto con los dientes de ajo y el laurel. Sellamos allí la carne y vamos agregando la cebolla, el puerro, el verdeo, el apio y el ají, tal como se observa en las fotos.






Una vez que nuestra preparación comience a sudar es el momento de condimentar con sal y pimienta, y si lo desean, pueden desglasar con un poco de vino o caldo. Agregar las zanahorias, la calabaza, la papa y la batata junto con nuestros orejones. Añadimos una cucharada de pimentón, una de orégano, una de ají molido y la salsa de tomate. Completar con caldo a altura.








Ahora dejamos hervir despacio y a fuego bajo hasta que todas las verduras estén cocidas, y a último momento incorporamos el arroz y el choclo en rodajas gruesas, de unos dos centímetros aproximadamente. Mezclar, calentar bien nuestro guiso y rectificar condimentos si fuera necesario.





Por último, apagamos el fuego, tapamos y dejamos asentar unos minutos. Hecho esto, es momento de servir en nuestra calabaza y calentar en el horno hasta llevar a la mesa, o bien servir directamente en platos.








El Chef del rock recomienda acompañar la elaboración de este plato con la música de esta mítica banda argentina:


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