viernes, 6 de junio de 2014

Milanesas de peceto a la Casanova con Papas Duquesa y Zapallitos Revueltos

Esta vez les traigo una receta bien sencilla pero no por eso menos sabrosa, para que puedan deleitar y deleitarse con este fabuloso plato. Son unas milanesas de peceto a la casanova, cuyo toque distintivo lo dan el ajo y el jamón, acompañado por unas papas duquesa que se elaboran a partir de un puré de papas con yemas de huevo. Y para aprovechar las claras que nos quedan, un revuelto de zapallitos.








INGREDIENTES:

Para la inglesa con la que vamos a empanar:

Huevo                                     2 U.
Leche                                30 Cm3.
Mostaza de Dijon                 10 Grs. (En caso de no tener mostaza de dijon utilizar mostaza.)
Aceite de Girasol                 30 Cm3.
Sal fina                                      c/n.
Pimienta molida                          c/n.
Aceite de oliva (opcional)             c/n.

Para las milanesas:                          

Peceto                               1600 Grs.
Pan rallado                           400 Grs.
Jamón cocido en brunoise      100 Grs.
Ajo brunoise                           50 Grs.
Perejil picado                          70 Grs.
Harina 0000                          160 Grs.
Inglesa para empanar           200 Cm3.
Aceite de oliva                              c/n.

Para las papas: 

Papa blanca                          1500 Grs.
Manteca                                 100 Grs.
Yema de huevo                             6 U.
Sal fina                                          c/n.
Pimienta molida                              c/n.
Nuez moscada                                c/n.

Para los zapallitos:

Zapallitos                                        3 U.
Claras de huevo                              6 U.
Aceite de oliva                                 c/n.
Sal                                                  c/n.
Pimienta molida                               c/n.


PROCEDIMIENTO: 

Tomar un bol y preparar allí la inglesa para empanar, mezclando los huevos con el resto de los ingredientes. Salar como agua de mar.







El peceto: es un corte de carne vacuna que tiene como limites en su parte anterior a la carnaza de cola, inferior a la tortuguita, y anterior superior al cuadril.



Si nuestro carnicero tiene el peceto entero, debemos pedirle que nos corte unas lonjas o rodajas de no mas de 0,5 centímetros de espesor. Si no lo conseguimos cortado, tendremos que hacerlo nosotros con un cuchillo que tenga buen filo. El peceto es un corte cilíndrico, por lo cual no es tan complicado.



Retiramos el exceso de grasa de los bordes y ya están listas para empanar.


Para ello debemos mezclar el pan rallado; el harina; el jamón picado; el ajo picado y el perejil picado.






Una vez que tenemos todo listo, procedemos a pasar nuestras lonjas de peceto por la inglesa y empanarlos con la mezcla anterior.






Reservamos nuestras milanesas y colocamos en la heladera por aproximadamente una hora. Mientras tanto, nos encargaremos de realizar las papas. Para ello las pondremos enteras a hervir a partir de agua fría y sal hasta que estén tiernas.



Cuando las papas estén bien tiernas y tibias procederemos a pelarlas para poder hacer un puré.



Pisar nuestras papas, agregarles la manteca batiendo con cuchara de madera. Condimentar. Incorporar sólo las yemas y batir hasta integrarlas. Luego llenar una manga con la mezcla. Decorar y gratinar en el horno.







          Cocinar las milanesas en horno a 180°C  rociadas con aceite de oliva.





Por otro lado lavar, cortar y saltear nuestros zapallitos con aceite de oliva, condimentar y mezclar con las claras para conseguir nuestro revuelto. 







Una vez que todas las partes de la receta están listas, servimos y disfrutamos de este excelente plato.





El Chef del rock recomienda musicalizar esta receta con:


Faces - Stay With Me, BBC



1 comentario:

  1. Gracias por tu receta, no podía recordarla y la encontré!

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