martes, 4 de marzo de 2014

EMPANADAS ÁRABES: FATAY Ó LEHMEYÚN

En esta ocasión les traigo un clásico de la cocina internacional que se ofrece como versión diferente a las ya conocidas empanadas criollas que acostumbramos a comer en Argentina. Se trata de las empanadas árabes, también conocidas como lehmeyún -cuando son abiertas- o fatay -cuando están cerradas triangularmente-. Si bien el relleno es fácil de hacer, el secreto está sin dudas en la masa casera. Esta receta nos deja como resultado unas 50 unidades aproximadamente, pudiendo hacer la mitad si lo desean.





INGREDIENTES:

Relleno:
Carne Picada o molida magra (roast beef)  1 Kg.
Tomate Concassé                               300 Grs.
Pulpa de tomate                                  300 Grs.
Morrón rojo                                        350 Grs.
Extracto de tomate                                 1 Cda.
Cebolla                                               400 Grs.
Ajo                                                       2  Dts.
Perejil                                                       c/n.
Jugo de limón                                            c/n.
Sal                                                            c/n.
Pimienta negra                                           c/n.
Ají molido                                                 c/n.
Bahar                                                   1Cdta.
Pimentón (opcional)                                   c/n.
Menta (opcional)                                        c/n.


Masa:
Harina 000                                              1 Kg.
Levadura fresca                                    50 Grs.
Azúcar                                                      c/n.
Sal                                                            c/n.
Agua tibia                                         300 Cm3.
Leche                                               200 Cm3.
Manteca                                                    c/n.


PROCEDIMIENTO:

Cortar la cebolla y el morrón en brunoise, pelar los tomates haciéndolos concassé (sin piel y sin semilla) y picarlos.




Unir la preparación en un bol junto con la carne, e incorporar el perejil picado, el extracto de tomate, la pulpa o puré de tomate, y los condimentos a gusto. Agregarle el jugo de limón, mezclar los ingredientes  y dejar reposar por un lapso de 30 minutos en la heladera.











En otro bol preparamos la masa: incorporamos el harina y la sal y por otro lado disolvemos la levadura junto con la pizca de azúcar en el agua tibia y la leche hasta que comience a actuar. Una vez incorporada la levadura, amasamos hasta que nos quede una masa uniforme y la dejamos descansar por 10 minutos para que se hidrate. Luego retomamos el amasado hasta que quede una masa suave y lisa que se nos pegue a las manos.






Realizar unos bollitos de masa de aproximadamente 40 grs. (del tamaño de una pelota de golf o ping pong). Dejar reposar y luego comenzar a estirar los discos para nuestras empanadas.








Una vez que tenemos los discos estirados comenzamos a rellenar las empanadas. Para eso, colocamos una porción del relleno en el centro de nuestra tapa y, con ayuda de  los dedos, lo vamos aplastando y arrastrando hasta que todo nuestro disco quede cubierto de una capa de relleno, como muestra la imagen.






Se pueden cocinar así los discos abiertos, que es lo que se conoce como lehmeyún, o bien se procede a cerrar las empanadas en forma de triangulo, formando el fatay. Es importante presionar los bordes para que no se abran en el horno.





Se cocinan en un horno de 200 grados por un tiempo de 5 a 15 minutos -dependiendo del horno- o bien hasta que estén doradas por arriba. Servir acompañado con unos gajos de limón por si se le desea agregar.







El Chef del rock recomienda para esta receta:


Pay the Man - Offspring



2 comentarios:

  1. Gracias por explicarnos cómo preparar lehmeyun, es un platillo que me gusta y no pensé que fuera tan sencillo a pesar de lo artesanal que es.

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