miércoles, 16 de octubre de 2013

Empanadas de Carne cortada a cuchillo

En esta ocasión les quiero compartir una receta muy conocida en estas latitudes. Un clásico de la comida argentina, como son estas empanadas de carne cortada a cuchillo. Para disfrutar en reuniones con amigos, en familia o como cada uno de ustedes prefiera.






INGREDIENTES:
Bola de lomo        750 grs.
Cebolla                 500 grs.
Cebolla de verdeo 200 grs.
Puerro                    50 grs.
Morrón rojo            1/2 U.
Ají verde                 1/2 U.
Ajo                          2 Dts.
Huevo                      2 U.
Papa                        1 U.
Laurel                      1 U.
Pimienta negra          c/n.
Pimentón dulce         c/n.
Ají molido                c/n.
Orégano                   c/n.
Tomillo                     c/n.
Comino                    c/n.
Tapas de empanada 24 U. (se puede hacer la masa de forma casera)
Aceite de oliva         c/n.
Sal                           c/n.


PROCEDIMIENTO:    

  Cortar la carne en pequeños cubos, procurando retirarle el exceso de grasa que pueda llegar a tener. Reservar.



                                                                                                         
  Cortar en brunoise la cebolla, el ají, el morrón, el ajo y reservar.                                                   







                                                                                                                                               Cortar por último la cebolla de verdeo y el puerro en sifflets.  


                                                                                                                                      Colocar al fuego una olla o sartén y en ella añadir el aceite, la hoja de laurel, un diente de ajo y una brizna de tomillo. También podemos agregar algunos granos de pimienta. Cuando el aceite esté caliente, agregar la carne y sumarle un poco más de tomillo y pimienta negra, hasta lograr que la carne se selle.



                                                                                                                                     Cuando la carne esta sellada le agregamos la cebolla, el verdeo y el puerro, mezclamos para que se integren los sabores y cuando la cebolla esté sudada le colocamos el morrón y el ají junto con el ajo.




                                                                                                                                  Una vez que los vegetales están bien cocidos, condimentamos con sal, pimienta, tomillo y ají molido. Por último agregamos el pimentón dulce y mezclamos para que el pimentón no se queme.




Finalmente agregamos el comino y el orégano, mezclamos, rectificamos condimentos, apagamos el fuego y dejamos que el relleno se enfríe.




Por otro lado cortamos una papa mediana en pequeños cubos la llevamos al fuego a partir de agua fría y sal hasta que la papa esté tierna. Enfriamos y agregamos al relleno. Ponemos también dos huevos a hervir durante 10 minutos hasta que estén duros. Luego, pelarlos, enfriarlos y agregarlos al relleno cortado.





  
Una vez que el relleno esta frío, tomamos un circulo de masa y procedemos al rellenado. Colocamos en bandeja para horno o bien se pueden freír en abundante aceite. Antes de llegar al fuego podemos pintar la masa con huevo batido para que tomen mejor color dentro del horno.










 Llevamos el horno a buena temperatura hasta que las empanadas estén doradas por fuera. ¡Listo! Retirar del horno y servir calientes.







El Chef del rock recomienda para esta ocasión escuchar una buena zamba del folklore argentino
para disfrutar de estas excelentes empanadas con un buen vino tinto a elección de ustedes.



Mercedes Sosa-Al jardin de La Republica
















                                                                                                                                

Masa Para Empanadas

Por si acaso no se consiguen tapas para empanadas en el lugar en donde viven o se encuentran temporalmente, les acerco la manera de hacer la masa y formar las tapas para poder hacer unas riquísimas empanadas.


INGREDIENTES:


Harina                     500 grs.
Agua                       220 cm3.
Aceite de girasol      20 cm3.
levadura fresca         25 grs.
Sal fina                     10 grs.
Azúcar                       3 grs.



PROCEDIMIENTO:

Colocar el harina en un bol. Por otro lado, mezclar el agua con el azúcar y la levadura para que esta se active.





Mezclamos el harina con la sal y vamos agregando el agua con la levadura. Amasamos hasta formar una masa lisa y homogénea.






Dejamos reposar la masa tapada por 20 minutos aproximadamente y luego armamos bollitos del tamaño de un huevo.





Estirar uno por uno en forma circular con un espesor de 2 milímetros. Listo para rellenar.