martes, 28 de mayo de 2013

Penne rigate con ajo, brócoli, atún y tomates cherry

Hoy elegí para compartir con ustedes un plato simple, liviano, sabroso y rápido para que cualquiera se anime a incursionar en la gastronomía. Se trata de una pasta salteada con vegetales y atún al natural. Anímense y deleiten con esta receta.






 INGREDIENTES:
Penne rigate               350 Grs.
Ajo                               2 Dtes.
Atún al natural           120 Grs.
Tomate cherry           150 Grs.
Brócoli                      200 Grs.
Aceite de oliva                 c/n.
Sal                                   c/n.
Pimienta                           c/n.


PROCEDIMIENTO:

Cocer la pasta en abundante agua Hirviendo con sal hasta que quede al dente. Se suelen cocinar en un tiempo aproximado de entre los 9 y los 13 minutos. Una vez que nuestra pasta se cocina, la colamos y enfriamos rápidamente con agua fría, para cortar la cocción. Reservamos.

1



Luego cortamos en brunoise los dientes de ajo y preparamos el brócoli, el cual se puede comprar ya congelado o cocinar previamente y freezar, ya que se descongela rápidamente. Abrimos la lata de atún.





Colocamos un sartén al fuego y lo calentamos bien. En él añadimos aceite de oliva, el ajo ya picado, los tomates cherry previamente lavados y el brócoli ya descongelado.



Salteamos por un par de minutos y entonces es el momento de agregar la pasta y el atún, sal y pimienta, mezclando los ingredientes para que se unifiquen los distintos sabores.







Cuando todos los productos hayan tomado una buena temperatura, estará listo para servir y disfrutar.
Se puede añadir al plato ya servido aceite de oliva a gusto y queso rallado. 







El Chef del rock recomienda para acompañar esta receta:

                


Iggy Pop - Real Wild Child (Wild One) 

 

martes, 7 de mayo de 2013

Risotto de langostinos

En esta ocasión les ofrezco una receta muy sabrosa, que lleva poco tiempo y que además no contiene demasiados ingredientes. Los langostinos bien pueden ser reemplazados por cualquier otro producto que ustedes prefieran. Así que sólo queda ponerse a cocinar para disfrutar de este exquisito plato.






INGREDIENTES:

Arroz                    1 Pocillo por plato.
Langostinos           4 U. por plato.
Cebolla morada     1 U.
Tomate concassé    1 U.
Caldo de verdura   c/n.
Crema de leche      c/n.
Queso rallado         c/n.
Sal                         c/n.
Pimienta                 c/n.
Manteca                c/n.



PROCEDIMIENTO:

Picar la cebolla en brunoise, pelar y cortar los tomates en concassé, limpiar los langostinos y pelarlos sacándole el intestino y dejándole la cola para decoración.









Una vez preparados los productos, introducir una parte de manteca en una olla o sartén y, cuando esté fundida, colocar los langostinos dejándolos aproximadamente 1 minuto por lado, hasta que tomen su color característico. Una vez logrado esto, retirar y reservar.





Retirar la materia grasa que queda en la olla o sartén y renovarla añadiendo otro trozo de manteca. Cuando vuelva a fundirse, agregar la cebolla en brunoise y el arroz. Esperar que el mismo quede nacarado (Transparente y caliente).





En ese momento agregamos el tomate cortado previamente en "concassé" (Sin piel y sin semillas). Cocinar 1 minuto aproximadamente revolviendo para que el arroz no se queme y comenzar a agregar el caldo de verduras caliente, de a poco y a medida que la preparación lo vaya necesitando.




Cuando tengamos el arroz casi cocido, incorporamos los langostinos y un poco de crema de leche. Luego colocamos sal y pimienta a gusto.


Terminamos con queso rallado y manteca fría en cubos para darle cremosidad y que la preparación quede untuosa.


Ahora sólo queda servir el risotto y disfrutarlo junto a la bebida que se prefiera.





El chef del rock recomienda disfrutar de esta preparación con:

                         Manu chao: Welcome to tijuana (acustico) 

 




Paella Valenciana


Bienvenidos nuevamente, amantes del rock y la cocina. Esta vez les traigo un clásico de la cocina española, más precisamente de la costa este de la península ibérica, para que puedan hacer y disfrutar en sus casas: la gran paella valenciana. No es tan complicada como parece, sólo es cuestión de animarse. Con los elementos necesarios y siguiendo paso a paso la receta, podrán sorprender y soprenderse.


                                                                                                                                                                             

INGREDIENTES:

Arroz tipo bomba     1 pocillo por persona
(se puede usar cualquiera que consigas).
Cebolla                     2 U.
Morrón rojo              1/2 U.
Morrón verde            1/2 U.
Ajo                            1 Dte.
Zanahoria                   1 U.
Puerro                        1 U.
Cebolla de verdeo      1 U.
Tomate redondo         1 U. 
Laurel                         1 Hoja.
Salsa de tomate           1 U.
Caldo de verduras       c/n.
Vino blanco                 c/n.
Azafrán                        1 Cap.
Perejil picado               c/n.
Sal                               c/n.
Pimienta                       c/n.
Aceite de oliva             100 Cm3.
Manteca                      c/n.
Calamarette                 200 Grs.
Langostino                   250 Grs.
Camarón pelado          150 Grs.
Mejillón sin valva         200 Grs.
Almejas con valva        400 Grs.
Vieiras                          200 Grs.
Berberechos sin valva   150 Grs.


Para aquél que no conoce alguno de los mariscos, aquí les dejo una foto de cada uno arriba mencionados. Aclaro antes que nada que ninguno de ellos es imprescindible. En este caso yo la hice bastante completa, porque así es como me gusta.

                          Calamarette (Puede ser reemplazado por Calamar).


Langostinos.

Camarón crudo pelado.

Mejillón sin valva.

Almejas.

Vieiras.

Berberechos pelados.


  PROCEDIMIENTO:

Primero debemos cortar la cebolla, la zanahoria y los morrones en brunoise, y colocar la mitad de estos en una procesadora o mixer, reservando la otra mitad. Luego, cortar el tomate en cubos y agregar al mixer o procesadora. Añadir sal y pimienta, una pequeña parte del oliva, y la salsa de tomate. Una vez que tenemos todo junto, lo procesamos para obtener el "mojo".







En la paella, colocar el aceite restante y una parte de manteca. En ella debemos saltear los vegetales que habíamos reservado en el paso anterior, junto con el diente de ajo y el laurel. Agregar el arroz, la manteca,el puerro y el verdeo picados. Cuando el arroz esté "nacarado" (Transparente y caliente) añadimos los morrones . Una vez logrado esto, echamos el azafrán y desglasamos con vino blanco.












Una vez alcanzado el punto que se muestra en la última imagen, para evitar que se nos empiece a quemar la preparación, hacemos un hueco o corona en el medio y, cuando ese espacio esté bien caliente, colocamos el mojo. Ahora mezclamos los ingredientes y solo queda añadir los mariscos y caldo a la altura del arroz aproximadamente.














La paella ya no se revuelve ni se toca más hasta que se consuma todo el caldo, el arroz se cocine y termine tomando todo su sabor característico, por lo que es importante que el fuego de la cocina esté moderado, para no correr riesgo de que se queme y se arruine nuestra paella.

Mientras esperamos que termine la cocción, recomiendo unas aceitunas griegas con un buen vino blanco, para ir preparando el paladar y finalmente degustar nuestra paella.


Cuando se haya consumido la totalidad del caldo, estarán todos los ingredientes cocidos. Ese es el momento de apagar el fuego, espolvorear con perejil picado y llevar a la mesa para disfrutar con quienes ustedes prefieran.





El chef del rock recomienda musicalizar la preparación y la degustación de este plato con una banda hispano-argentina que la rompió en la década del 90: Los Rodríguez.


MILONGA DEL MARINERO Y EL CAPITAN