miércoles, 30 de enero de 2013

Tallarines al Funghi.


En esta ocasión voy a dejarles una receta bien sencilla de realizar y de gran sabor, para que puedan disfrutar con quien quieran y lucirse en las artes culinarias. Se trata de unos tallarines con salsa de hongos o tallarines al funghi.




INGREDIENTES:

Cebolla  1 U.
Ajo        2 dtes.
Crema de leche  500 Cm3.
Hongo Cabeza de mono ( Yamabushitake) 10grs.
Gírgolas  10 grs.
(Pueden encontrarse frescas o secas. En este caso usamos secas. Si fueran frescas, usar mayor cantidad)
Champignones 125grs.
Hongo de pino  10 grs.
Sal  c/n.
Pimienta c/n.
Nuez moscada c/n.
Tallarines frescos 750 grs.
Queso parmesano c/n.

Pueden Utilizarse estos hongos o los que consigan. De acuerdo a las distintas zonas donde puedan adquirirlos, pueden encontrarlos en su mayoría frescos o secos. También pueden utilizarse otros hongos como los shitake, portobello, trufas, morillas, o bien aquellos a los que tengan acceso al momento de preparar la salsa.


PROCEDIMIENTO

Poner a hidratar los hongos secos en té frío es una de las mejores maneras, ya que no absorben tanto líquido como hidratándolos en agua, ni absorben tanta acidez como al hidratarlos en vino.
Cabe recordar que dependiendo del tipo de hongo tardan en hidratarse entre 1 y 2 horas.


Imagen de hongos de pino arriba a la izquierda, gírgolas rosadas arriba a la derecha y el restante es el cabeza de mono.

                         hongo de pino

                         gírgola rosada

                         cabeza de mono


                     Colocarlos en té y dejarlos hasta que estén hidratados.


Por otro lado, lavar y secar los hongos frescos y cortarlos a gusto (puede ser en cuartos, en laminas o en octavos).




Una vez que los hongos estén hidratados, cortar la cebolla en brunoise y saltear junto a los hongos frescos y el ajo hasta que tomen color. En ese momento, añadir los hongos ya hidratados y cortados.







Cuando se hayan dorado, desglasar con vino hasta que este se evapore por completo, salpimentar y agregar la crema de leche.



Condimentar con nuez moscada y rectificar sal y pimienta. Ahora solo queda cocinar la pasta y servirla para regocijarse con estas fabulosas pastas.







Colar los tallarines y servir rápidamente con la salsa de hongos ya preparada.



Un buen vino tinto es la mejor opción para acompañar las pastas





                    El Chef del rock recomienda degustar este plato oyendo:

             KISS Detroit Rock City