sábado, 1 de septiembre de 2012

Ravioles de Verdura y Pollo

Para completar la receta y que ahora puedan confeccionar los ravioles que faltaban.

INGREDIENTES:

MASA DE PASTAS:

Realizar una masa de pastas.

RELLENO:

Morrón rojo 150 Gr.  Echalote 120 Gr.Cebolla de verdeo 100 Gr. Huevo 110 Gr. Jamón cocido 120 Gr. Miga de pan 80 Gr. Blanco de puerro 120 Gr. Sal fina c/n Pimienta blanca molida c/n
Manteca 80 Gr.Blanco de ave. ( suprema.) 450 Gr. Espinaca a la inglesa. ( Metodo de coccion con hagua hirviendo y sal.)  500 Gr.  PREPARACION  Procesar el blanco de ave en crudo y reservar. Cortar en brunoise el puerro, cebolla de verdeo, morrón rojo, jamón y échalote. En una olla sudar en manteca échalote, puerro, cebolla de verdeo y morrón.Una vez cocinados, agregar el jamón, la espinaca a la inglesa picada, los huevos y el blanco de ave procesado y crudo. Mezclar bien, incorporar pan rallado, sal y pimienta. Dejar enfriar.  ARMADO:    Estirar la masa. Dividirla a la mitad, pintar una mitad con huevo batido y esparcir el relleno. Tapar con la otra  mitad de la masa, marcar y cortar   NOTA: Con esta receta salen 70 ravioles de 4 x 5 cm.      

3 comentarios:

  1. Hola. Quisiera saber si para hacer unos 40 raviolis con la salsa parisien pondría los ingredientes a la mitad ya que toda esta preparción nos da para 70 personas. Gracias.

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    1. Si Sandy Muñoz podes hacer la mitad de la receta sin inconvenientes. Gracias!!!

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