viernes, 28 de septiembre de 2012

Filet de Gatuzo a la crema de roquefort con cuñas de calabaza



En esta ocasión les acerco un plato con pescado blanco. Es un filete de gatuzo a la crema de roquefort (o queso azul) acompañado con unas cuñas de calabaza. Una receta fácil, rica y de rápida cocción.





INGREDIENTES:

Filet de gatuzo. 2 U. (1 por persona).
Calabaza. 1/2 U.
Crema de leche. 250 Cm3.
Queso roquefort. 90 Grs.
Harina. c/n.
Pimienta. c/n.
Sal. c/n.
Nuez moscada c/n.


PROCEDIMIENTO:

Cortar la calabaza de manera que podamos acceder fácilmente al centro, donde se hallan la pulpa y las semillas. Retirarlas con ayuda de una cuchara. 





Pelar la calabaza y cortar cuñas o rebanadas de aproximadamente 1 cm de espesor.




Colocar en una placa con aceite y llevar al horno hasta que estén tiernas y doradas.





Por otra parte, cortar el filet de gatuzo, agregarle sal y pimienta y luego pasar por harina.


  



Cocinar el pescado en sartén bien caliente con unas gotas de aceite (puede utilizarse rocío vegetal) hasta que tome color en ambas caras.




En otro sartén, poner a fundir el queso azul con la crema de leche, agregarle sal, pimienta y nuez moscada. Llevar a hervor revolviendo hasta conseguir la consistencia deseada.

 







Retirar las calabazas del horno, emplatar el pescado y salsear el plato con la crema de roquefort.






El Chef del rock recomienda para acompañar esta receta:


The Romeoz - Mandibulas Ataca 

 


martes, 11 de septiembre de 2012

Sándwiches en pan árabe



Palpitando el comienzo inminente de la primavera, les traigo una variedad de sándwiches para que puedan recibirla disfrutando del sol y unos sabrosos emparedados en pan árabe, con opciones para todos los gustos!!!














INGREDIENTES:

Pan árabe. 6 U.
Zucchini. 1U.
Berenjena. 1U.
Rúcula 1 Planta.
Champignones 100 Grs.
Tomates secos. 12 U.
Aceitunas negras c/n.
Atún al natural. 180 Grs.
Queso de cabra. 120 Grs.
Jamón de ciervo ahumado c/n.
Queso crema c/n.
Tomillo c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Rocío vegetal c/n.
Pepinillos agridulces. 6 U.
Leberwurst. 100 Grs.
Mostaza c/n

Sandwich vegetariano en pan árabe:

Cortar en láminas finas la berenjena, el zucchini y los champignones. Colocar en una placa con rocío vegetal y cocinar en horno de ambos lados hasta que estén dorados. Saltear los champignones cortados en lámina en sartén bien caliente hasta que tomen color, agregarles sal y pimienta.

Mezclar el queso blanco con sal, pimienta y tomillo y untar el árabe una vez abierto. Armar el sándwich




 
 



 


 Sándwich de atún en pan árabe :

Hidratar los tomates secos en agua caliente por 20 minutos reservar. untar el pan árabe con el queso blanco condimentado con sal, pimienta y tomillo. colocarle el atún, tomates secos y terminar con rúcula.








Sándwich al estilo germano en pan árabe:

Untar el pan con mostaza (si tenemos mostaza de dijon, mejor). Cortar en laminas y agregar los pepinillos agridulces sobre la mostaza, y por encima de ellos, unas buenas rodajas de leberwurst.









Sándwich de aceitunas negras, queso de cabra, tomates secos y rúcula en pan árabe:

Untar con queso blanco los panes y colocarle las aceitunas negras fileteadas, el queso de cabra, los tomates secos y finalizar con hojas de rúcula.








Sándwich de jamón de ciervo ahumado y queso de cabra:

Untar el árabe con el queso blanco, colocarle el queso de cabra y el jamón de ciervo ahumado.








Como ven, acá tienen varias opciones para todos los gustos. También pueden prepararse clásicos como el de jamón crudo, manteca y queso; jamón cocido, tomate natural y queso cheddar; o pechuga de pollo, tomate, lechuga y salsa tártara; o tofu, espinacas y morrón asado. Los sandwiches se pueden calentar o tostar, aunque no recomiendo esto para los que poseen hojas verdes. En fin, las variantes son infinitas, depende del toque que cada uno quiera darle.

Espero disfruten de estos ricos sándwiches y se animen a preparar los suyos.

El Chef del rock recomienda para acompañar estos sándwiches primaverales el tema:




             Primavera Cero - Soda Stereo

 






Pan árabe



El pan árabe, también conocido como "pan de pita", es especial para acompañar platos orientales fríos o calientes. Se recomienda servir tibio.




INGREDIENTES:

Harina 000. 500 Grs.
Sal  10 Grs. (2 cucharaditas rasas.).
Levadura fresca 15Grs (si se usa la seca instantánea 5 Grs.).
Aceite de oliva 10 Ml. (2 cucharaditas)


PROCEDIMIENTO:

Precalentar el horno a 240º C. Unir los ingredientes secos. Luego, añadir la levadura disuelta en el agua y, por último, el aceite de oliva.




Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea y dejar descansar durante 10 minutos, cubierta con film.



Dividir la masa en piezas de 40 grs, bollarlas y cubrirlas con papel plástico transparente. Dejar descansar otros 10 minutos.





Formar discos sobre la mesa enharinada, tomando un bollito por vez y aplastándolo un poco con la mano, para darle forma circular. Continuar estirando cada uno con el palo de amasar, haciéndolo rodar sólo un par de veces en cada posición y girándolo a 45º, hasta obtener discos de 15 cm. de diámetro.






Colocar los discos en bandejas para horno enharinadas, cubrirlos con papel plástico transparente y dejarlos descansar 10 minutos antes de llevarlos al horno. Cocinarlos unos pocos minutos en horno bien caliente, evitando que se doren.


Al retirarlos del horno, esperar 5 minutos y guardarlos en una bolsa plástica hermética. (Se formará un vapor que les dará humedad y mejor conservación). Cuando estén a temperatura ambiente, cambiar de bolsa para eliminar el vapor y guardarlos en el refrigerador o en el freezer.



Esta receta rinde para 20 pancitos. Duración de los panes: de 24 a 72 horas o 1 mes (en bolsa hermética congelados).


El Chef del rock recomienda musicalizar esta receta receta con:




                     Our House - Madness