miércoles, 24 de octubre de 2012

Tiramisú


Hoy les quiero dejar la receta de este riquísimo postre de origen italiano llamado Tiramisú, que significa elevar. Así que espero que eso mismo haga este manjar con sus sentidos






INGREDIENTES:

Queso mascarpone 500 Grs.
Crema de leche 360 Cm3.
Azúcar c/n.
Gelatina sin sabor 1 cucharada.
Agua c/n.
Café 200 Cm3 (en lo posible expresso y bien fuerte.).
Licor de cafe al cognac c/n (se puede reemplazar por ron.).
Vainillas 300 grs,
Esencia de vainilla c/n.
Chocolate amargo 180 grs.
Opcional Licor de chocolate c/n.


PROCEDIMIENTO:

En un bol o plato hondo, colocar el café, el licor de café al cognac o ron (y el licor de chocolate, opcional). También puede hacerse un almíbar con azúcar y agua y agregarse a la preparación, o bien endulzar el café.




 



En este caso, para el armado elegí unos vasos, por lo cual calculamos un vaso de postre para cada comensal. Pero bien puede realizarse en una fuente y cortar en porciones.

Una vez definido lo anterior, debemos sumergir por unos segundos la vainilla en el bol para que se humedezca e impregne con la mezcla. Luego colocar en el vaso hasta formar un buen colchón y reservar.



    
Por otro lado, en un bol mas grande, batir la crema con el azúcar y unas gotas de esencia de vainilla, batir a 1/2 punto y reservar.




En una compotera de vidrio, poner una cucharada sopera de gelatina sin sabor y cinco cucharadas soperas de agua,  mezclar bien y colocar 20 segundos al microondas para terminar de hidratarla y que no nos queden grumos. Cuando esté tibia, agregar 1 o 2 cucharadas de la crema batida a medio punto, mezclar y terminar añadiéndosela a la totalidad de la crema, a medida que revolvemos con movimientos envolventes.




En otro bol, mezclar el mascarpone para ablandarlo un poco con ayuda de una cuchara e incorporarle la crema hasta que nos quede una preparación homogénea.





Ahora sí, colocamos una parte de la crema con el queso en los vasos, casi hasta completar la mitad de los mismos.



Volver a colocar una capa de vainillas embebidas en el café y el licor y completar el vaso con otra porción de la crema de queso.

 



Llevar a la heladera y reservar hasta el momento de servir. Antes de llevar a la mesa agregarle el chocolate previamente rallado.



 Listo. Sólo nos resta lucirnos y disfrutar de este sabroso Tiramisú.






 El Chef del rock recomienda para acompañar la confeccion de esta receta:

Keane - Everybody's Changing 

 


jueves, 18 de octubre de 2012

Crepes colorados de espinaca, champignon, fontina y tomates secos con salsa crema de zanahorias


Esta vez les acerco a ustedes una receta un poco mas complicada en la elaboración, para aquellos con ganas de esmerarse y sorprender a la hora del almuerzo o cena. Son unos crepes colorados con un relleno de espinacas, fontina, champignones y tomates secos, acompañados por una salsa de crema de zanahorias. Espero que se animen y la disfruten junto a quien deseen.




 INGREDIENTES:

Masa de Crepes:
Harina 0000 125 Grs.
Huevos 2 U.
Leche  250 cm3 (en este caso, para que los crepes queden colorados, reemplazamos 200 cm3 de leche por el agua de cocción de la remolacha).
Manteca derretida 20 Grs.
Sal fina 5 Grs.

Relleno de Crepes:
Espinacas 4 paquetes.
Queso fontina 150 Grs.
Champignones 150 Grs.
Tomates secos 10 U.
Cebolla 1 U.
Sal  c/n.
Pimienta  c/n.


Salsa crema de zanahorias:
Zanahorias 250 Grs
Crema de leche 360 cm3.
Manteca 50 Grs.
Sal c/n.
Pimienta c/n.
Nuez moscada c/n.

PROCEDIMIENTO:

Colocar los tomates en agua para que se vallan hidratando.


 Cortar las remolachas y poner a hervir hasta que estén tiernas. Colar y reservar el agua.





Lavar la espinaca y cocinar a partir de agua hirviendo y sal. Retirar y colocar el producto en un baño María inverso para que se enfríe. Escurrir, picar y reservar.




Lavar, cortar y saltear los champignones. Picar la cebolla y saltearla. Cortar en pequeños cubos el queso y los tomates ya hidratados. Mezclar el relleno y condimentar con sal y pimienta.








Reservar el relleno. Para los crepes, colocar los huevos en un bol e incorporarle el harina y la sal tamizadas, junto a la mitad del liquido batiendo hasta obtener una pasta. Una vez que se formó una pasta, ir agregando la otra mitad del liquido mientras seguimos batiendo. Cuando ya tenemos una masa homogénea, agregarle la manteca derretida y dejar descansar la masa en heladera al menos 30 minutos antes de realizar los crepes.





Para realizar la salsa, cortar las zanahorias al medio y retirarles la parte central -que es por donde absorbe el agua y tiene menos sabor que el resto- con ayuda de un cuchillo. Cortar y blanquear durante 3 minutos en agua  hirviendo con sal. luego colarlas, sudarlas en manteca y añadir la crema. Llevar a hervor, procesar y condimentar (se puede tamizar si se desea lograr una textura mas fina).  








Una vez que la masa de crepes haya reposado, proceder a la realización de los mismos en sartén o panquequera, procurando que éstos no tomen demasiado color.

Con esta receta de masa de crepes salen entre 7 y 12 unidades aproximadamente.





Ahora solo resta armar los crepes con el relleno, calentarlos en horno o microondas, salsearlos con la salsa de zanahorias bien caliente y disfrutarlos.






El Chef del rock recomienda escuchar para la realización y degustación de esta receta: 

                The Ramones I Wanna Live