lunes, 29 de enero de 2018

Calamares rellenos al disco


Esta vez decidí acercarles una muy sabrosa receta a base de calamares, los cuales limpiaremos y rellenaremos para luego cocinarlos dentro de una salsa. Yo los preparé en un disco y lo acompañé con arroz y arvejas, aunque perfectamente pueden ser cocinados en el horno o dentro de una olla con el acompañamiento que prefieran. Es una receta que lleva su tiempo de elaboración, pero que vale la pena tomárselo ya que el resultado es muy satisfactorio.





INGREDIENTES:

Para rellenar los calamares:

Calamares                     1500 Grs.
Aceite de oliva              80 Cm3.
Cebolla                        160 Grs.
Ajo                                20 Grs.
Tomate concassé         400 Grs.
Morrón rojo                 100 Grs.
Vino blanco seco         100 Cm3.
Sal                                       c/n.
pimienta                              c/n.
perejil plano                        c/n.
Tostadas Molidas         150 Grs.   (se puede reemplazar con 80 Grs. de miga de pan remojada en 100                                                          Cm3. de leche).

Para la salsa:

Cebolla                        100 Grs.
Morrón rojo                 100 Grs.
Ajo                                 20 Grs.
Tomate cubeteado        200 Grs.
Vino blanco seco          200 Grs.
Caldo                            200 Grs.
Pimentón                              c/n.
Orégano                                c/n.

PROCEDIMIENTO:

Limpiar los calamares, separar y picar los tentáculos y aletas. Reservar los tubos.












Cortar la cebolla, el morrón y el ajo y saltear en el aceite de oliva junto a los tentáculos y las aletas. Añadir el tomate concassé, el vino blanco, el perejil y el pimentón. Seguir cocinando hasta que la preparación evapore la mayoría del liquido, y agregar la miga de pan o las tostadas molidas.











Procesar la mezcla en procesadora o mixer y con ayuda de una cuchara rellenar los tubos de calamar. No deben rellenarse a más de la mitad del tubo, si no, se romperá el tubo en cocción y esto hará que se pierda el relleno. Una vez rellenos, debemos cerrar la punta de los tubos cruzando un palillo.










Ya con los calamares rellenos, procedemos a calentar el disco. Sudamos allí la cebolla, el ajo y el morrón. Añadir los calamares y, en caso que deseen utilizar arroz, nacarar el mismo junto con los calamares y las verduras. Desglasar con el vino blanco y el caldo,  y por último agregar pimentón y el tomate cubeteado para formar una salsa.









Algo importante: si queremos hacerlos al horno debemos realizar la salsa previamente y colocarla en una placa o fuente junto con los calamares. En ese caso, cocinar a 180 °C durante treinta minutos aproximadamente.




Continuar la cocción en el disco revolviendo ocasionalmente. Añadir orégano y arvejas hasta que tanto el arroz como los calamares estén tiernos. Finalizar con perejil fresco picado.




 
Solo resta servir recordando retirar los palillos y disfrutar de los calamares rellenos junto a la guarnición elegida.






El Chef del rock recomienda para la realización de esta receta:


SQUID B. VICIOUS IS IT YOU 004