martes, 17 de julio de 2018

Sopa Crema de Calabaza

En está ocasión y aprovechando las bajas temperaturas del invierno les acerco un plato bien sabroso y suculento, fácil de realizar y de un intenso sabor: la sopa crema de calabaza. Es una muy buena opción para tener en la mesa en un día frío, un plato para paladares exigentes y a la vez económico.




INGREDIENTES:

Calabaza                        1 U.
Cebolla                           1 U.
Zanahoria                       2 U.
Puerro                             2 U.
Apio                               2 Ramas.
cebolla de verdeo
Crema de leche          200 Cm3.
Caldo de verduras    1000 Cm3.
Ajo                                 1 Dte.
Pan                                 1 U.
Queso crema                     c/n.
Ciboulette                         c/n.
Aceite de oliva                 c/n.
Manteca                            c/n.
Tomillo                             c/n.
Pimienta                           c/n.
Sal                                    c/n.


PROCEDIMIENTO:

Para esta sopa de calabaza elegí utilizar el zapallo "Anclo" o también llamado "Butternut Whaltham", pero perfectamente puede utilizarse cualquier otro zapallo que consigan, como el "kabutia" o el "Criollo Plomo". Para comenzar, primero debemos lavar, pelar y cortar todas las verduras y reservarlas.















Una vez que tenemos todos los vegetales preparados, tomar una olla y colocar en ella un poco de manteca, un poco de aceite de oliva y sellar allí los cubos de calabaza condimentada con pimienta y tomillo.






Cuando estén dorados los cubos de calabaza, los giramos y añadimos la cebolla, la zanahoria, el puerro y el verdeo y sudamos todo junto con la calabaza.





Ya con lo vegetales sudados, le colocamos sal a gusto y añadimos caldo de verduras a la altura de la calabaza. Dejamos cocinar hasta que la calabaza esté tierna revolviendo la preparación ocasionalmente.






Cuando la preparación espese y la calabaza se comience a desarmar es el momento para procesarla  con ayuda de un mixer hasta que nos quede lisa y homogénea. Luego, agregar la crema de leche y dejar cocinar a fuego mínimo integrando la crema y los sabores.






Mientras tanto cortar el pan en rodajas frotar con aceite de oliva y ajo y tostarlo, cortar el ciboulette y reservar.







Rectificar sal y pimienta a la sopa y rallar nuez moscada a gusto. Servir en plato y colocar la tostada con una quenelle de queso blanco. Decorar con el ciboulette picado.






El Chef del rock recomienda para la realización de esta receta:

La Gran Calabaza - Gotas Frias




viernes, 22 de junio de 2018

Goulash con Spätzle (Pörkölt)

Esta vez les acerco una receta clásica de la cocina húngara: se trata del goulash ó goulasch, un plato especiado elaborado a base de carne de res, cebollas, pimiento y pimentón. Su nombre proviene de unos pastores que guisaban en Hungría. "Gulyas" significa ganadero y su ancestral origen data de antes del siglo ocho A.C. Estos pastores magiares centroeuropeos guisaban la carne antes de salir de viaje por las llanuras.

La receta pasaría del campo a la mesa durante la influencia austriaca para el siglo XVIII, momento en el que se identificó al goulash como comida típica húngara, y así muchos restaurantes de las localidades magiares como Budapest, generalizaron la receta. El plato creció en complementos hasta convertirse en lo que es hoy por hoy el plato nacional de Hungría.






INGREDIENTES:

Para 8 porciones:

Goulash:

Aceite de girasol                      50 Cm3.
Roast beef                           2000 Grs.
Cebolla en brunoise            2000 Grs.
Morrón rojo en brunoise        200 Grs.
Páprika                                          c/n.
Sal fina                                          c/n.
Pimienta                                        c/n.

Spätzle:

Huevo                                        4 U.
Leche                                     100 Cm3.
Agua con gas                         300 Cm3.
Harina 0000                           400 Grs.
Sal fina                                     10 Grs.
Pimienta                                         c/n.
Nuez moscada                               c/n.

Crema agria

Jugo de limón                                 c/n.
Agua                                               c/n.
Crema de leche                       100 Cm3.
Queso blanco                            50 Grs.


PROCEDIMIENTO:

Cortar la carne en cubos, cortar la cebolla y el morrón en brunoise.














Colocar aceite en una olla, dorar allí los cubos de carne, retirar y reservar. Renovar el aceite y colocar la cebolla y el morrón rojo para sudar.









Añadir 2 cucharadas soperas de páprika e incorporar la carne. Salar y mezclar y cocinar a fuego mínimo durante aproximadamente 90 minutos con la olla destapada, revolviendo de tanto en tanto. La carne debe quedar tierna.







Mientras se cocina la carne podemos preparar los spätzle. Para esto debemos mezclar el harina con los huevos, la leche y el agua con gas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Debemos lograr una masa homogénea pero no firme, tiene que quedar una pasta.




Una vez lista la pasta cocinar en abundante agua caliente y sal. Escurrir. Si no contamos con  la ñoquera para spätzle podemos usar un colador y un cornets o una botella plástica agujereada.








Para hacer la crema agria debemos batir un poco la crema con el queso crema, añadir un poco de jugo de limón y un poco de agua. Condimentar con sal y pimienta. 




Solo resta servir el goulash junto con nuestros spätzle y si lo deseamos rociar con un poco de la crema agria y disfrutar de este excelente plato.








El Chef del rock recomienda para la realización de este plato:


GOULASH - Golden Age of Allure