miércoles, 4 de abril de 2018

Brownies de Chocolate

En está ocasión les acerco una de las tantas recetas que hay de los populares brownies de chocolate, que nacieron allá por 1897, cuando un cocinero se olvidó de añadirle levadura al bizcocho a base de cacao que estaba realizando. entonces lo bautizó "brownie" (Marroncito) debido a su color característico. El clásico y más conocido es a base de nueces y chocolate con la característica principal de que es seco, duro y crujiente por fuera, y húmedo, esponjoso y blando por dentro.
Es de fácil elaboración ya que solo se trata de mezclar los ingredientes siguiendo unos simples pasos.








INGREDIENTES:

Chocolate cobertura semi amargo         450 Grs.
Manteca                                                 305 Grs.
Azúcar impalpable                                400 Grs.
Azúcar rubia                                         295 Grs.
Huevos                                                     8 U.
esencia de vainilla                                  25 cm3.
Sal                                                            7 Grs.
Harina 0000                                         175 Grs.
Nueces                                                 200 Grs.
Chips de chocolate                              300 Grs.


PROCEDIMIENTO:

Pesar la manteca y cortar en pequeños trozos. Pesar y cortar el chocolate. Unir ambos en un bol y colocarlo a baño maría para que el chocolate se funda junto con la manteca. Hay que tener en cuenta tres factores:

1 -  El fuego debe estar apagado. O sea, debemos llevar una olla con agua a ebullición, una vez que el agua está hirviendo, apagar el fuego y colocar el bol sobre la olla.

2 - El agua no debe tocar el fondo del bol. Esto ayudará a que el chocolate no se queme.

3 - Debemos revolver ocasionalmente para que el chocolate se integre con la manteca. De esta manera evitamos que se queme y nos quede un sabor desagradable en el brownie.








Por otro lado, colocar en un bol los huevos junto con la sal y el azúcar. El azúcar en esta receta esta sobre dimensionada, es decir que lleva más cantidad de azúcar de la que una masa normal podría llevar. Debido a esto el brownie resulta húmedo una vez cocido, ya que el azúcar retiene los líquidos de la masa, ya sea de los huevos, del chocolate, de la manteca, etcétera. El azúcar también es el que nos va a dar el espesor de la costra o craqueado que se le forma en la superficie. Si lo queremos más grueso, podemos usar azúcar rubia directamente reemplazando el azúcar impalpable; si la queremos más fina, utilizar los dos tipos de azúcar y batir la preparación hasta que esta quede de color casi blanco.






Ya con el chocolate totalmente fundido e integrado, procedemos a mezclarlo junto al batido de los huevos con el azúcar hasta que nos quede homogéneo. Luego, añadir la esencia de vainilla y el harina previamente tamizada en dos o tres veces.








Una vez que los ingredientes están integrados, solo nos queda agregarle las nueces picadas a groso modo y los chips de chocolate. Mezclar y colocar en una placa de 30 por 40 cm.,  previamente enmantecada y enharinada. Si lo desean pueden colocarle papel manteca y enmantecar y enharinar el mismo.







Llevar al horno a 150°C por un tiempo de 40 minutos


Retirar el brownie del horno y dejar enfriar antes de cortar.



Cortar y servir a gusto.







El Chef del rock recomienda para la confección de esta receta:


James Brown - Get up offa that thing- Live (HQ)




 

lunes, 29 de enero de 2018

Calamares rellenos al disco


Esta vez decidí acercarles una muy sabrosa receta a base de calamares, los cuales limpiaremos y rellenaremos para luego cocinarlos dentro de una salsa. Yo los preparé en un disco y lo acompañé con arroz y arvejas, aunque perfectamente pueden ser cocinados en el horno o dentro de una olla con el acompañamiento que prefieran. Es una receta que lleva su tiempo de elaboración, pero que vale la pena tomárselo ya que el resultado es muy satisfactorio.





INGREDIENTES:

Para rellenar los calamares:

Calamares                     1500 Grs.
Aceite de oliva              80 Cm3.
Cebolla                        160 Grs.
Ajo                                20 Grs.
Tomate concassé         400 Grs.
Morrón rojo                 100 Grs.
Vino blanco seco         100 Cm3.
Sal                                       c/n.
pimienta                              c/n.
perejil plano                        c/n.
Tostadas Molidas         150 Grs.   (se puede reemplazar con 80 Grs. de miga de pan remojada en 100                                                          Cm3. de leche).

Para la salsa:

Cebolla                        100 Grs.
Morrón rojo                 100 Grs.
Ajo                                 20 Grs.
Tomate cubeteado        200 Grs.
Vino blanco seco          200 Grs.
Caldo                            200 Grs.
Pimentón                              c/n.
Orégano                                c/n.

PROCEDIMIENTO:

Limpiar los calamares, separar y picar los tentáculos y aletas. Reservar los tubos.












Cortar la cebolla, el morrón y el ajo y saltear en el aceite de oliva junto a los tentáculos y las aletas. Añadir el tomate concassé, el vino blanco, el perejil y el pimentón. Seguir cocinando hasta que la preparación evapore la mayoría del liquido, y agregar la miga de pan o las tostadas molidas.











Procesar la mezcla en procesadora o mixer y con ayuda de una cuchara rellenar los tubos de calamar. No deben rellenarse a más de la mitad del tubo, si no, se romperá el tubo en cocción y esto hará que se pierda el relleno. Una vez rellenos, debemos cerrar la punta de los tubos cruzando un palillo.










Ya con los calamares rellenos, procedemos a calentar el disco. Sudamos allí la cebolla, el ajo y el morrón. Añadir los calamares y, en caso que deseen utilizar arroz, nacarar el mismo junto con los calamares y las verduras. Desglasar con el vino blanco y el caldo,  y por último agregar pimentón y el tomate cubeteado para formar una salsa.









Algo importante: si queremos hacerlos al horno debemos realizar la salsa previamente y colocarla en una placa o fuente junto con los calamares. En ese caso, cocinar a 180 °C durante treinta minutos aproximadamente.




Continuar la cocción en el disco revolviendo ocasionalmente. Añadir orégano y arvejas hasta que tanto el arroz como los calamares estén tiernos. Finalizar con perejil fresco picado.




 
Solo resta servir recordando retirar los palillos y disfrutar de los calamares rellenos junto a la guarnición elegida.






El Chef del rock recomienda para la realización de esta receta:


SQUID B. VICIOUS IS IT YOU 004