miércoles, 9 de agosto de 2017

Muffins de banana y nueces

En está ocasión les acerco una práctica receta de muffins, que son ideales tanto para el desayuno como para la merienda, la sobremesa, el café, el picnic, o cualquier hora del día en la que puedan hacer una pausa.


INGREDIENTES: (Para 12 muffins).

Para la base:

Harina 0000            450 Grs.
Sal                               5 Grs.(1 cdita).
Azúcar                    200 Grs.
Polvo de hornear      20 Grs.
Manteca                  200 Grs.
Leche                      200 Cm3.
Huevos                       3 U.
Crema de leche         40 Cm3.

Para el sabor:                                   

Banana pisada      250 Grs.
Nueces picadas    100 Grs.

Para la decoración:

Azúcar                     3 Cdas.
Nueces                    50 Grs.

Variantes de sabor:
Frutos rojos: Reemplazar los ingredientes de sabor por 250g. de frutos rojos (frutillas, frambuesas, moras frescas sin lavar). Si las frutas son congeladas, integrar rápidamente al agregarlas para que no se endurezca la manteca, y a su vez, la preparación.

Naranjas y almendras: Reemplazar los ingredientes de sabor por 100g de almendras peladas y picadas y la ralladura de 2 naranjas.

También se pueden hacer con peras, duraznos, chips de chocolate, etc.

PROCEDIMIENTO:

Procesar con batidora eléctrica los huevos, el azúcar, la manteca y la leche.








Por otro lado, tamizar todos los ingredientes secos en un bol grande.





Volcar los líquidos sobre el bol con el harina y el polvo de hornear. Integrar bien pero sin batir, y añadir el puré de banana y las nueces junto con la crema de leche. Mezclar hasta obtener una preparación blanda.








Rellenar los moldecitos de muffins con la ayuda de dos cucharas. Pueden usarse pilotines (moldes de papel encerado, moldes de papel aluminio descartable enmantecados, moldes de acero enmantecados o moldes de siliconas).






Decorar los muffins con las nueces y el azúcar en forma de lluvia, precalentar el horno a 180 °C y cocinar unos 20 minutos, hasta que los muffins hayan ganado volumen y estén dorados.








Dejar enfriar antes de desmoldar o retirar los pilotines, servir tibios o a temperatura ambiente.




El Chef del rock recomienda para la elaboración de esta receta:

Frank Zappa - Muffin Man





viernes, 7 de julio de 2017

Pasta Frola

En esta ocasión les acerco una receta que se convirtió en un clásico porteño, se trata ni más ni menos que de la conocida pastafrola. Su nombre proviene de origen italiano (pasta frolla= masa quebrada).

Precisamente en base a esta masa quebrada y un relleno de membrillo se termina de confeccionar la pastafrola que todos conocemos. Es ideal para acompañar el desayuno, la merienda o simplemente para calmar el antojo de algo dulce. Los invito a preparar esta tradicional tarta que seguramente tendrá mucho éxito en tu mesa.






INGREDIENTES:

Para la masa:

Harina 0000                  400 Grs.
Polvo de hornear            10 Grs.
Esencia de vainilla        1/2 Cucharadita.
Ralladura de limón        1/2 U.
Huevos                             2 U.
Manteca                        200 Grs.
Azúcar                          180 Grs.
Sal                                    5 Grs.

Para el relleno:

Dulce de membrillo               500 Grs.
Agua caliente (para aligerar) 100 Cm3.
Vino Oporto                             50 Cm3.

El relleno clásico es de dulce de membrillo, pero puede utilizarse dulce de batata, dulce de leche, o el que gusten.


PROCEDIMIENTO:

En un bol, colocar la manteca pomada con el azúcar y llevar a blanco. (batir enérgicamente hasta blanquear la preparación).







Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Luego añadimos los huevos de a uno y batimos hasta conseguir una crema.





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Por otro lado tamizamos el harina junto a la sal y el polvo de hornear y hacemos una corona con el harina.



Colocamos el batido en el centro y unimos los componentes sin amasar. Para ello podemos ayudarnos con una espátula o cornet, o bien frotando ligeramente las manos sin transmitir mucho calor hasta formar un arenado.





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Luego con las palmas de las manos frezar la masa una o dos veces para homogeneizar. Unir y estirar formando un cuadrado, cubrir con film y colocar en la heladera. La masa puede confeccionarse íntegramente en procesadora colocando los ingredientes en el mismo orden que manualmente. Se puede conservar hasta 3 días en el refrigerador o dos meses en el freezer.


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Para realizar el relleno, cortamos el dulce en cubos. Luego, calentar junto con el agua y el vino a fuego suave, removiendo hasta formar una pasta. Es primordial dejar enfriar antes de formar la tarta.





Estirar la masa a unos 5mm de espesor y forrar un molde para tarta de 26 a 28 cm de diámetro. Apretar ligeramente la masa sobre los bordes y cortar el excedente. Aunque pueden utilizar el molde que tengan.




Rellenamos la tarta con el dulce de membrillo y alisamos. Después de ello unimos el excedente de masa, volvemos a estirar a 5mm de espesor y cortamos tiras que servirán para trazar el enrejado. Pintar con huevo batido y llevar al horno 180°C de 40 a 45 minutos.







Cuando la masa esté dorada, retirar, dejar enfriar, desmoldar y servir.






El Chef del rock recomienda para la confección de esta receta :

                               Kapanga - Maté a mi madre